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校园周边食品安全自查报告及整改措施

第一章校园周边食品安全风险画像

1.1区域范围

本次自查以××市××区××小学为中心，半径500米，覆盖校门正对面商业街、东侧城中村小巷、西侧公交首末站临街铺面、北侧住宅底商，共锁定食品经营单位87家（持证照74家、无证13家）。

1.2业态分布

1.2.1现场制售：奶茶店18家、炸鸡汉堡12家、手抓饼/烤冷面流动推车9辆、寿司/饭团3家。

1.2.2预包装零售：便利超市11家、文具兼营零食店19家、自动售货机15台。

1.2.3餐饮门店：小炒盖饭8家、麻辣烫7家、校外托管“小饭桌”5家。

1.3高危环节

①14:30—15:30“下午茶”时段，80%原料裸露常温存放；②17:00—18:00放学高峰，流动推车同时出现“二次分装”“三无调味酱”；③22:00后“深夜烧烤”时段，5家门店将生熟肉串混放同一冰柜，无温控记录。

1.4既往投诉数据

2023年9月—2024年4月，12345平台共接报42起，其中腹泻聚集事件3起（已确认2起为诺如病毒，1起为金黄色葡萄球菌肠毒素），均指向“现场制售+交叉污染”。

第二章自查组织与工具

2.1组织架构

由××小学后勤服务中心牵头，联合××区市场监管局××所、××街道食安办、××第三方检测机构（CMA资质编号20××××××）、家长委员会“食安志愿队”四方共31人，成立“校园周边食品治理专班”。

2.2人员分工

组长：小学分管副校长（A角），负责与教育、执法部门对接；

副组长：区市场监管局××所副所长（B角），拥有现场处罚权；

技术组长：第三方检测机构技术总监，负责采样、快检、实验室验证；

数据组长：家委会信息委员，负责扫码录入、照片归档、Excel台账。

2.3工具包

①移动终端“阳光餐饮”APP执法端账号6个；②ATP荧光检测仪3台（阈值≤30RLU为合格）；③中心温度计（-40℃~200℃，精度±0.5℃）5支；④无菌采样袋500只、冰排20个；⑤便携式紫外线照度计（测消毒灯辐照度≥70μW/cm2）；⑥现场打印一体机（热敏，4G联网）。

第三章现场检查流程（含表单）

3.1预约与亮证

提前48小时在“××区政企共治”微信群发预约二维码，商户线上选择时段；检查当天出示《行政执法证》《采样告知书》。

3.2检查顺序

“一照二票三台账四现场”：

①照：营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证；

②票：近30天进货票据、肉禽“两证”（检疫+品质）、乳制品批次检验报告；

③台账：晨检记录、消毒记录、餐厨废弃物处置联单；

④现场：布局、温控、交叉污染、标签、废弃物。

3.3表单设计

使用《校园周边食品单位现场检查表（2024版）》共8大项、62子项，每项赋分，总分100分，60分即“黄牌”限期3天整改，40分“红牌”当场停业。表单末尾设置“风险系数”自动计算栏，公式：风险系数=（交叉污染得分×0.3）+（温控得分×0.25）+（台账完整度×0.2）+（投诉历史×0.25）。

3.4采样规则

按照GB4789系列，对即食食品（奶茶、炸鸡、凉拌豆皮）每批次取250g×3份（检验、复检、留样），对刀具、操作台表面涂抹采样50cm2×2份；若快检ATP≥100RLU或中心温度8℃，立即启动实验室检验。

第四章检测结果与问题归类

4.1快检结果

87家单位共采样快检267批次，不合格41批次，不合格率15.4%。其中ATP超标28批次、中心温度不合格9批次、亚硝酸盐阳性4批次。

4.2实验室结果

送检82批次，微生物不合格11批次，不合格率13.4%。检出：

①金黄色葡萄球菌4批次（10?CFU/g）；②蜡样芽孢杆菌3批次（10?CFU/g）；③大肠埃希氏菌O157:H71批次；④防腐剂脱氢乙酸超标3批次（奶茶奶盖）。

4.3问题归类

A类（高风险，立即停业）：无证制售、生熟混放、微生物致病菌检出；

B类（中风险，限期整改）：温控记录缺失、消毒设施不足、标签不规范；

C类（低风险，现场警告）：垃圾桶无盖、健康证临期、灭蝇灯未开启。

第五章整改措施——“一店一策”

5.1高风险单位（共9家）

5.1.1立即停业

由市场监管局××所张贴《查封决定书》，对设备、原料就地封存；48小时内完成场所全面清洗消毒，经第三方复检合格后方可申请复业。

5.1.2行政处罚

依据《食品安全法》第123条，对“经营污秽不洁食品”行为，处货值金额15倍罚款；对“无证经营”行为，处5万元罚款并没收违法所得。

5.1.3人员培训

责任人及从业人员须完成“××区餐饮安全在线”40学时，考试≥90分，取得《培训合格证明》方可返岗。

5.2中风险单位（共23家）

5.2.1温控改造

①冷藏：加装玻璃门冷藏展示柜，温度设定0