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最新精编2026年食品安全管理员考试题库(含标准答案)

1.【单选】GB7718-2025《预包装食品标签通则》规定，当食品真实属性名称因字号或字体颜色不同易使消费者误解时，下列哪一项整改措施最符合规范？

A.将真实属性名称字号放大10%

B.将真实属性名称与商标字号保持一致

C.将真实属性名称置于同一展示版面且使用同一字号及颜色

D.将真实属性名称加粗并改为红色

答案：C

解析：同一展示版面、同一字号及颜色可避免消费者误读，放大10%或加粗改色均不能从根本上消除误导。

2.【单选】2026年1月1日起实施的《食品生产企业飞行检查办法》规定，被检查企业拒绝在检查笔录上签字时，检查人员应当：

A.强制企业盖章

B.由企业出具书面拒签说明

C.在笔录上注明情况并邀请两名以上见证人签字

D.立即移交公安机关

答案：C

解析：拒签情形下注明情况并邀请见证人签字可保证证据链完整，强制盖章或立即移送均无法律依据。

3.【单选】根据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订），对网络食品进行抽样时，抽样人员应首先：

A.截取网页快照并固化交易记录

B.要求平台提供卖家身份证

C.通知卖家下架商品

D.向属地市场监管部门报备

答案：A

解析：固化电子证据是网络抽样的首要步骤，确保后续复检与执法可追溯。

4.【单选】某企业采用新型植物基防腐剂“N-β-丙氨酰-乙醇胺”，在申报食品添加剂新品种时，必须提交的核心毒理学资料不包括：

A.90天经口亚慢性毒性试验

B.生殖毒性二阶段试验

C.致癌生物测试

D.人体过敏原激发试验

答案：D

解析：新品种申报无需人体激发试验，但需体外过敏原筛查；致癌、生殖、亚慢性试验为强制项目。

5.【单选】GB14930.1-2025《洗涤剂消毒剂通用要求》规定，用于即食食品设备消毒的含氯消毒剂，有效氯浓度范围与最短作用时间分别为：

A.50-100mg/L，≥5min

B.100-200mg/L，≥3min

C.150-250mg/L，≥2min

D.200-300mg/L，≥1min

答案：A

解析：低浓度长时作用可减少氯残留风险，同时保证杀菌效果；浓度200mg/L易生成氯胺类有害副产物。

6.【单选】某餐饮单位使用“扫码看后厨”系统，消费者发现直播画面卡顿超过多久可视为未有效实施明厨亮灶？

A.30秒

B.60秒

C.120秒

D.300秒

答案：B

解析：2025版《餐饮服务明厨亮灶操作规范》明确信号中断≥60秒即视为未有效公示。

7.【单选】对进口冷链食品实施“口岸分段式消毒”时，第一层预防性消毒最迟应在哪一环节完成？

A.境外装船前

B.抵达境内口岸卸货前

C.进入冷链库前

D.批发分销前

答案：B

解析：口岸卸货前完成首层消毒可最大限度降低集装箱内壁交叉污染。

8.【单选】下列哪项不属于《食品经营者风险分级管理办法》（2026）规定的静态风险因素？

A.经营项目含生食水产品

B.经营场所面积3000m2

C.上年度受到警告处罚

D.总部获得HACCP认证

答案：D

解析：总部体系认证属于动态风险调减项，静态因素仅与业态、规模、品类相关。

9.【单选】采用“超高压+生物防腐剂”工艺生产的即食果蔬，其商业无菌验证需检测的指标菌为：

A.嗜温需氧菌

B.嗜热脂肪芽孢杆菌

C.鲁氏酵母

D.白色念珠菌

答案：B

解析：超高压对芽孢杀灭有限，嗜热脂肪芽孢杆菌为低酸食品最耐压指示菌。

10.【单选】根据《食品安全事故流行病学调查技术指南》（2025版），一起学校聚集性腹泻事件，病例定义中“潜伏期”宜设定为：

A.6-24h

B.12-36h

C.24-72h

D.48-96h

答案：C

解析：学校集体供餐以诺如病毒、产毒型大肠杆菌为主，24-72h可覆盖95%潜伏期。

11.【单选】对特殊食品（保健食品、特医食品、婴幼儿配方食品）实施“双随机”抽查时，抽样单上必须额外注明的信息是：

A.食品生产许可证编号

B.产品注册或备案号

C.配料表含量递减顺序

D.致敏物质提示

答案：B

解析：特殊食品须凭注册/备案号溯源，普通食品无需强制标注。

12.【单选】某企业使用电子记录系统，需保证数据在审计追踪中不可被无痕修改，符合GB/T38158-2025要求的措施是：

A.每日备份至移动硬盘

B.启用区块链时间戳+SM3哈希

C.设置仅系统管理员可删改

D.纸质打印后盖章存档

答案：B

解析：区块链时间戳与国产哈希算法组合，可确保电子数据不可篡改且可验证。

13.【单选】“食品工业企业诚信管理体系”评价中，对“重大失信行为”实行一票否决，下列情形属于重大失信的是：

A.标签瑕疵被责令改正

B.