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中小学校陪餐制度(附陪餐计划)

一、陪餐制度总则

（一）目的

为保障中小学生在校用餐的食品安全与营养健康，加强学校食堂管理，及时发现和解决食堂供餐过程中存在的问题，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合本校实际情况，特制定本陪餐制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校所有在校学生用餐的食堂，包括学校自营食堂和委托经营的食堂。

（三）基本原则

1.安全优先：将保障学生用餐安全作为首要任务，严格监督食堂食品采购、加工、储存等环节，及时发现和消除食品安全隐患。

2.全程参与：陪餐人员要全程参与学生用餐过程，从食品品尝到用餐环境观察，全面了解食堂供餐情况。

3.及时反馈：陪餐人员如发现问题应及时反馈给食堂管理部门和学校相关领导，确保问题得到及时解决。

4.责任明确：明确陪餐人员的职责和工作要求，对因工作不力导致食品安全事故的，要依法追究相关人员的责任。

二、陪餐人员安排

（一）陪餐人员构成

1.学校领导班子成员，包括校长、副校长等。

2.中层管理人员，如教务处主任、后勤处主任等。

3.教师代表，由各年级组推选产生。

（二）陪餐人员职责

1.食品质量监督

陪餐人员应在学生用餐前提前到达食堂，对当餐食品的外观、气味、口味等进行检查，确保食品符合卫生和质量要求。

检查食品的温度是否适宜，避免食物过冷或过热影响学生健康。

关注食品的营养搭配是否合理，是否符合学生的生长发育需求。

2.用餐环境检查

检查食堂的卫生状况，包括餐厅地面、桌面、餐具等是否清洁。

查看食堂的通风、照明等设施是否正常运行，为学生创造良好的用餐环境。

观察食堂工作人员的服务态度和服务质量，确保学生能够得到优质的服务。

3.与学生沟通交流

陪餐过程中，陪餐人员要与学生进行交流，了解学生对饭菜的满意度、意见和建议。

及时解答学生在用餐过程中遇到的问题，关心学生的用餐感受。

4.问题反馈与处理

陪餐人员如发现食品质量、用餐环境等方面存在问题，应及时向食堂管理部门提出整改要求，并跟踪整改情况。

对于重大问题，要及时向学校相关领导汇报，共同研究解决方案。

（三）陪餐人员安排方式

1.学校制定陪餐人员轮流表，明确每天的陪餐人员。陪餐人员应按照轮流表的安排按时到岗，不得擅自离岗。

2.若陪餐人员因特殊情况无法参加陪餐，应提前向学校相关领导请假，并自行安排其他人员代为陪餐，同时将代陪餐人员信息报学校办公室备案。

三、陪餐流程

（一）餐前准备

1.陪餐人员提前1520分钟到达食堂，佩戴好陪餐标识。

2.检查食堂工作人员的健康状况和个人卫生情况，查看工作人员是否持有有效的健康证明，是否穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。

3.查看食品采购的相关凭证，包括食品进货台账、索证索票等，确保食品来源安全可靠。

4.对食堂的加工操作间进行巡视，检查食品加工过程是否符合卫生规范，如食物的清洗、切配、烹饪等环节是否分开进行，加工用具是否生熟分开等。

（二）餐中监督

1.陪餐人员与学生同时用餐，按照学生用餐顺序排队领取饭菜，不得优先或特殊对待。

2.在用餐过程中，仔细品尝饭菜的味道、口感和质量，及时发现异常情况。

3.关注学生的用餐情况，如学生的用餐速度、食量、是否有不适反应等。

4.与学生进行友好交流，鼓励学生积极表达对饭菜的意见和建议，并做好记录。

（三）餐后总结

1.用餐结束后，陪餐人员要对本次陪餐情况进行总结，填写《陪餐记录表》。《陪餐记录表》应包括以下内容：

陪餐日期、时间、地点。

陪餐人员姓名、职务。

当天用餐的菜品名称。

学生对饭菜的满意度及主要意见和建议。

陪餐过程中发现的问题及整改要求。

2.将《陪餐记录表》及时反馈给食堂管理部门和学校相关领导。食堂管理部门应根据陪餐人员提出的意见和建议，及时进行整改，并将整改情况反馈给陪餐人员和学校领导。

四、食堂管理要求

（一）食品采购与储存

1.食堂应严格执行食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及原料，确保食品来源可追溯。采购的食品及原料应符合国家食品安全标准和相关规定。

2.建立食品进货台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商名称及联系方式等信息。进货台账应保存2年以上。

3.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，保持通风良好，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。

（二）食品加工与制作

1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，按照“生进熟出”的原则进行食品加工。加工过程中要做到烧熟煮透，防止食物中毒。

2.食品加工用具和容器应生熟分开，并有明显的标识。使用后应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。

3.食堂应配备必要的冷藏、冷冻