CN110881616A 马铃薯燕麦速食面及其制作方法 （内蒙古自治区农牧业科学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110881616A

(43)申请公布日2020.03.17

(21)申请号201911257170.7A23L3/3472(2006.01)

(22)申请日2019.12.11

(71)申请人内蒙古自治区农牧业科学院

地址010031内蒙古自治区呼和浩特市玉

泉区昭君路22号

(72)发明人张园园王德宝马萨日娜

王莉酶乔健敏梁俊芳王晓冬

康连和

(74)专利代理机构焦作加贝专利代理事务所

(普通合伙)41182代理人冯新志

(51)Int.CI.

A23L7/113(2016.01)

A23L19/12(2016.01)

A23L33/105(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

马铃薯燕麦速食面及其制作方法

(57)摘要

CN110881616A本发明公开了一种马铃薯燕麦速食面的制作方法，属于速食面技术领域。该方法具体为：将小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉、食用盐和谷肮粉按照一定比例进行混合，得混粉；将新鲜紫苏叶与水以1:4的比例制成匀浆，静置，过滤，得紫苏叶浸提液；将前述得到的混粉放入制面设备中，添加紫苏叶浸提液和水，和面；将和好的面在室温条件下进行熟化，熟化完成后，出面，将制得的鲜面条进行蒸制，蒸制完成后，进行烘干，烘干完成即得马铃薯燕麦速食面。本发明通过将紫苏叶添加到马铃薯燕麦速食面中，不仅能改善马铃

CN110881616A

CN110881616A权利要求书1/1页

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1.马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：将小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉、食用盐和谷肮粉按照一定比例进行混合，得混粉；

步骤二：将紫苏叶与水以1:4的比例制成匀浆，静置，过滤，得紫苏叶浸提液；

步骤三：将步骤一得到的混粉放入制面设备中，按比例添加紫苏叶浸提液和水，和面；将和好的面在室温条件下进行熟化，熟化完成后，出面，将制得的鲜面条进行蒸制，蒸制完成后，进行烘干，烘干完成即得马铃薯燕麦速食面。

2.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，步骤一中添加的所述小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉的重量比为2:1:1,食用盐的添加量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的1.5%、谷肮粉的添加量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的3%。

3.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，步骤三中按照1:9的体积比分别添加紫苏叶浸提液与水，步骤三中添加的水量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的50%。

4.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，步骤四中和面的时间为15min-25min,所述熟化时的时间为20min-30min。

5.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，所述蒸制时的时间为10min-15min,所述烘干时的时间为35min-40min,烘干温度80℃-95℃。

6.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，所述紫苏叶为新鲜紫苏叶。

CN110881616A说明书1/4页

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马铃薯燕麦速食面及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于速食面技术领域，具体涉及一种马铃薯燕麦速食面及其制作方法。

背景技术

[0002]速食面又称方便面，大多数人将速食面定位为不健康食品的代表，这极大的限制了速食面加工业的发展，目前速食面行业正处于向营养、健康的趋势发展。在加工方式方面，从油炸型转变为非油炸型；在加工原料方面，从以前的纯小麦粉转变为多种粗粮混合；在添加剂方面，从以前的十几种添加剂转变为仅添加几种。

[0003]在马铃薯主食化的政策引导下，以内蒙古的特色农作物马铃薯和燕麦为主要原料制作具有地方特色的马铃薯燕麦速食面，不但可以提高速食面的营养价值，还可以增加农民收入。但当马铃薯全粉添加过多时，马铃薯燕麦速食面含有较浓的马铃薯全粉味道，降低了其口感和风味。目前