CN111011529A 一种即食降脂活性乳酸菌发酵稀奶油及其加工和制作方法 （光明乳业股份有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111011529A

(43)申请公布日2020.04.17

(21)申请号201911394663.5

(22)申请日2019.12.30

(71)申请人光明乳业股份有限公司

地址201103上海市闵行区吴中路578号

(72)发明人焦晶凯刘振民徐致远苏米亚郑远荣

(74)专利代理机构北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312

代理人张亦华

(51)Int.CI.

A23C13/16(2006.01)

A23C13/14(2006.01)

权利要求书2页说明书7页附图1页

(54)发明名称

一种即食降脂活性乳酸菌发酵稀奶油及其加工和制作方法

(57)摘要

CN111011529A本发明提供了一种即食降脂奶油的加工和制作方法，相对常见稀奶油，降低其中脂肪含量，并保留期其风味、质地、口感和良好的加工特性。本发明具体公开了奶油的制备方法，其终产品脂肪含量在17-20%之间，其由包括下述组分的原料制成：原料乳33-75%;稳定剂和乳化剂0.05-0.3%;其中稳定剂和乳化剂包括明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯或乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或两种、添加果胶或单，双甘油脂肪酸酯中的一种或两种，和补至100%的新鲜乳脂肪原料。本发明的奶油通过在上述原料中加入1-2

CN111011529A

一—实施例1一实施例4一对比实施例1

5.00E+08

5.00E+07

5.00E+06

12244052时间/天

CN111011529A权利要求书1/2页

2

1.一种活性乳酸菌发酵稀奶油，其特征为，由包含以下组分的原料制备而成：原料乳、稳定剂和乳化剂、乳脂肪；

所述稳定剂和乳化剂为：明胶，和双乙酰酒石酸单双甘油酯或乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或两种，以及果胶或单，双甘油脂肪酸酯中的一种或两种；

以所述原料乳、稳定剂和乳化剂、乳脂肪的总重量为基准，其中原料乳加入量为33-75%,稳定剂和乳化剂加入量0.05-0.3%,以及补充至100%的乳脂肪；

所述活性乳酸菌发酵稀奶油通过在上述原料中加入发酵剂发酵制得，以所述原料乳、稳定剂和乳化剂、乳脂肪的总重量为基准，发酵剂的加入量为1-2%。

2.如权利要求1所述的活性乳酸菌发酵稀奶油，其中原料乳选自牛乳、羊乳、耗牛乳、驼乳、脱脂牛乳中的任意一种或多种组合。

3.如权利利要求2所述的活性乳酸菌发酵稀奶油，其中所述乳脂肪为新鲜乳脂肪，脂肪含量为30-60wt%。

4.如权利要求1所述的活性乳酸菌发酵稀奶油，以所述稳定剂和乳化剂的总重量为基准，其中所述明胶占比为50-80%,双乙酰酒石酸单双甘油酯和/或乙酰化双淀粉己二酸酯占比为10-40%,果胶和/或单，双甘油脂肪酸酯占比为10-40%。

5.如权利要求4所述的活性乳酸菌发酵稀奶油，以所述稳定剂和乳化剂的总重量为基准，其中所述明胶占比为60-70%,双乙酰酒石酸单双甘油酯和/或乙酰化双淀粉己二酸酯占比为10-20%,果胶和/或单，双甘油脂肪酸酯占比为10-20%。

6.如权利要求1所述的活性乳酸菌发酵稀奶油，其中稳定剂和乳化剂的加入量为10%。

7.如权利要求1所述的活性乳酸菌发酵稀奶油，其中发酵剂为乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactissubsp.Cremoris)和乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactissubsp.lactis)和乳酸乳球菌双乙酰亚种(Lactococcuslactisssp.diacetylactis)、以及肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostocmesenteroidessubsp.Mesenteroides)或嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)中的一种或两种。

8.如权利要求1所述的活性乳酸菌发酵稀奶油，以所述发酵剂总重量为基准，其中乳酸乳球菌乳脂亚种占比为20-50%、乳酸乳球菌双乙酰亚种占比为20-50%、乳酸乳球菌双乙酰亚种占比为10-20%、所述肠膜明串珠