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2024年【中式烹调师(中级)】模拟考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察颜色变化

B.听声音判断

C.撕扯肉质判断

D.以上都是

2.以下哪种调味品在烹饪中主要用于去腥增香？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

3.中式烹调师在制作汤品时，如何保证汤的清澈度？()

A.多加淀粉

B.使用纱布过滤

C.加热至沸腾

D.加入鸡蛋清

4.中式烹调师在烹饪鱼时，如何处理鱼的腥味？()

A.加热至沸腾

B.用料酒腌制

C.加入大量盐

D.用醋烹煮

5.以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

6.中式烹调师在烹饪蔬菜时，如何防止蔬菜变色？()

A.快速翻炒

B.加入少量醋

C.煮沸后捞出

D.以上都是

7.以下哪种调味品在烹饪中主要用于增加菜肴的香气？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

8.中式烹调师在制作红烧菜肴时，如何使菜肴色泽红亮？()

A.使用老抽

B.煮沸后加入糖色

C.加入大量酱油

D.以上都是

9.以下哪种烹饪方法适用于制作脆皮菜肴？()

A.煮

B.炸

C.炖

D.烧

二、多选题(共5题)

10.在中式烹调中，哪些是常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.料酒

F.花椒

G.姜蒜

11.以下哪些方法可以用来保持肉类的新鲜度？()

A.使用保鲜膜包裹

B.涂抹适量的食用盐

C.冷藏保存

D.使用真空包装

E.食用前清洗

12.在烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？()

A.观察颜色变化

B.听声音判断

C.撕扯肉质判断

D.测量温度

E.感受口感

13.在制作汤品时，以下哪些做法有助于提升汤的口感和品质？()

A.选择新鲜食材

B.清洗食材

C.控制火候

D.适当调味

E.使用纱布过滤

14.以下哪些是中式烹调师需要掌握的基本技能？()

A.刀工

B.火候控制

C.调味技巧

D.食材搭配

E.清洁卫生

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在烹饪过程中，对于需要去腥的食材，通常会使用__________来腌制，以去除腥味。

16.在烹饪中，为了使菜肴色泽红亮，通常会使用__________来上色。

17.中式烹调师在制作汤品时，为了保证汤的清澈度，通常会使用__________进行过滤。

18.在烹饪过程中，判断肉类是否熟透，可以通过__________来判断。

19.中式烹调师在烹饪时，为了保持食材的原汁原味，通常会采用__________的烹饪方法。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪中，所有食材都需要经过高温处理才能确保食品安全。()

A.正确B.错误

21.中式烹调中，使用大量的调味品可以提升菜肴的风味。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，肉类可以通过听声音来判断是否熟透。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在制作汤品时，只需要将食材放入锅中煮沸即可。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪过程中，食材的摆放顺序对菜肴的口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明中式烹调师在烹饪过程中需要注意哪些火候的掌握？

26.在中式烹调中，如何进行合理的食材搭配以提升菜肴的口感和营养价值？

27.中式烹调师在烹饪时如何正确使用调料以避免调味过度或不足？

28.在中式烹调中，如何处理肉类中的腥味和异味？

29.在中式烹调中，如何制作出美味的汤品？

2024年【中式烹调师(中级)】模拟考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】在烹饪肉类时，可以通过观察颜色变化、听声音和撕扯肉质来判断肉类是否熟透。

2.【答案】B

【解析】料酒在烹饪中主要用于去腥增香，能够提升菜肴的口感。

3.【答案】B

【解析】在制作汤品时，使用纱布过滤可以有效去除杂质，保证汤的清澈度。

4.【答案】B

【解析】用料酒腌制可以有效去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。

5.【答案】C

【解析】炖是一种慢火烹饪方法，能够使食材充分吸收汤汁，