蓝海崂山热早餐：彩椒太古菜、炝炒土豆丝、干煸包菜.pdfVIP

菜品名称：彩椒太古菜编号：

主料太古菜900g

配料彩椒，即青红黄椒各10g

用料

调料葱油30g盐5g鸡精5g味精2g

太古菜去头切6cm的段

加工

制作

过程1：锅加水烧开加入太古菜焯水倒出

烹调2：锅加葱油烧热再加入蒜片、葱花炒香倒入太古菜翻炒最后加入

彩椒即可

菜品特点咸鲜味香

备份数量3份

一二

（加工好的主、配料）（调料及其他）

成品

三四

（烹调一）（烹调二）

菜品名称：炝炒土豆丝编号：

主料土豆丝600g

用料配料香菜段10g

调料盐4g味精8g干辣椒段10g葱油20g香醋30g10g

土豆丝切长6cm厚0.2cm的条

加工

制作1：锅加水烧开加入土豆丝焯水倒出

过程2：锅加葱油烧热再加入蒜片、葱花炒香

烹调3.炒香后加入干辣椒，炒出香味后加入香醋倒入土豆丝

翻炒均匀后，调味，勾芡

4.最后加入香菜段即可

菜品特点鲜香微辣

备份数量5份

一二成品

（加工好的主、配料）（调料及其他）

三四

（烹调一）（烹调二）

菜品名称干煸包菜编号：

主料包菜：800g

用料配料香菜段：20g

10g葱油：30g盐：2g鸡精味精各5g

调料

干辣椒：5g麻椒：2g花椒油：5g

包菜撕成5×6厘米的片

加工

制作1：锅加油烧开加入包菜煸炒至八成熟倒出

过程2：锅加葱油烧热再加入蒜片、葱、干辣椒、麻椒花炒香

烹调

3.倒入包菜翻炒均匀后，调味，淋花椒油

4.最后加入香菜段，翻炒均匀即可

菜品特点

备份数量

一二

（加工好的主、配料）（调料及其他）

成品

三