CN109567123A 一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法 （泉州师范学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109567123A

(43)申请公布日2019.04.05

(21)申请号201910080916.5

(22)申请日2019.01.28

(71)申请人泉州师范学院

地址360000福建省泉州市丰泽区东海大

街398号

(72)发明人郑瑞生吴家怡郑宗平

(74)专利代理机构福州君诚知识产权代理有限公司35211

代理人戴雨君

(51)Int.CI.

A23L27/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法

(57)摘要

CN109567123A本发明公开了一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法。所述方法是以沙丁鱼煮制汤汁为原料，首先去油脂，接着倒入胶体磨均质，过滤，加热熬煮浓缩，烘干，粉碎；然后进行调味，造粒，干燥，冷却包装，制成营养、健康、安全的海鲜调味料，本发明将海洋煮制汤汁加以利用，变废为宝，生产出海鲜调味品，即可以减少煮制汤汁直接排污而造成对环境的不利影响，又可提高企业产品的附加值。本发明产品作为新型固

CN109567123A

CN109567123A权利要求书1/1页

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1.一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1)去油脂：将沙丁鱼煮制汤汁冷却使其表面凝固出现固态脂肪，然后将汤汁表面的固态脂肪去除；

2)胶体磨均质：将去油脂后的沙丁鱼煮制汤汁倒入胶体磨中进行均质，然后过滤去除汤汁表面浮沫；

3)加热浓缩：将均质、过滤后的汤汁倒入蒸煮锅或真空加热锅中，在80～90℃加热熬煮，得到原汤汁体积15%～20%的汤汁浓缩液；

4)烘干粉碎：将汤汁浓缩液烘制得到干制品，然后将干制品粉碎，过筛，得到纯鱼粉；

5)调味：称取纯鱼粉、玉米淀粉以及辅料，混合得到混合鱼粉；

6)混匀造粒：将上述混合鱼粉置于混匀机中混匀，再由造粒机进行造粒得到海鲜调味颗粒；

7)干燥包装：将上述海鲜调味颗粒进行干燥，冷却，包装封口，得到所述海鲜调味料。

2.根据权利要求1所述的一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法，其特征在于：步骤1)所述冷却是将沙丁鱼煮制汤汁置于-20～-10℃环境中冷却0.5～1h。

3.根据权利要求2所述的一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法，其特征在于：步骤2)所述胶体磨均质是用胶体磨均质2～3次，至汤汁乳化细度≤500μm。

4.根据权利要求1所述的一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法，其特征在于：步骤4)所述烘制温度为100～110℃,烘制时间为1.5～2.5h,烘干至干制品的水份含量为3%～8%。

5.根据权利要求1所述的一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法，其特征在于：步骤4)所述过筛使用的是60～120目筛网。

6.根据权利要求1所述的一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法，其特征在于：步骤5)所述混合鱼粉中各组分及其重量份为：鱼粉10-30份、玉米淀粉20～45份、盐5～10份、谷氨酸钠5～10份、I+G1～3份、白砂糖5～10份、胡椒粉0.1～0.25份、姜粉0.1~

0.2份、香精0.1～0.3份。

7.根据权利要求1所述的一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法，其特征在于：步骤6)所述海鲜调味颗粒的粒径为20～40目。

8.根据权利要求1所述的一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法，其特征在于：步骤7)所述烘干是将海鲜调味颗粒置于烘干箱内，于50～80℃干燥1～3h。

9.一种如权利要求1-8任一方法得到的海鲜调味料。

CN109567123A说明书1/5页

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一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法

技术领域

[0001]本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法。

背景技术

[0002]沙丁鱼肉质鲜美，风味独特，因富含蛋白质、维生素、多不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分而深受人们的青睐[1。据相关资料显示，51%以上的沙丁鱼用以加工鱼粉，作为家畜饲料，32%作为养殖鲷和鲫鱼的饵料，仅有不到20%被