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计算公式及参考指标（整理人索剑飞）

1.维生素的表达方式和单位转换：

维生素A（ugRE）=视黄醇（ug）+β-胡罗素（ug）/6+其他类型胡罗素/12

维生素E=α-生育酚+0.5β-生育酚+0.1r-生育酚+0.3三烯生育酚

本书采用：维生素E（mg）=α-维生素E+（β+γ

-维生素E）+（δ-维生素E）

2.食物可食部：EP=食物重量（W）-废弃部分重量（W1）/食品重量（W）*100%

可食用营养素计算：X=A*EP

A:100g可食用部分食物中该营养素的含量

X:100g食品中某营养素的含量

3.烹调重量变化率

WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量/烹调前食物的重量*100%

4.生熟重量比值与原料重量的换算方法

食物生熟重量比值=生食物重/熟食物重量

原料重量=熟食物重量*生熟比

5.实际消耗的食物生重

实际消耗生重=实际消耗的熟重*生熟比=（熟食重量-熟食剩余量）*生熟比

6.实际消费量

实际消费量=结存量+购进量（自产量）-废弃量-剩余量

7.某营养素含量的计算

食物中某营养素含量=∑（食物量g*EP*食物中某营养素含量/100g）

8：能量折算系数：4（17蛋白）9（37脂肪）4（17碳水化合物）7（29酒精）2（8纤维）

9.膳食宝塔

1.油类：25-30g2.盐：6g

3.奶类及奶制品:300g4.大豆类及坚果：30-50g

5.畜禽肉类：50-75g6.鱼虾类：50-100g

7.蛋类：25-50g8.蔬菜类：300-500g

9.水果类：200-400g10.含薯类和杂豆250-400g11.水：1200ml

10.中国成人体质指数的评价表

评价体质指数

正常18.5-23.9

轻瘦17-18.4

中瘦16-16.9

重瘦＜16

超重24-27．9

肥胖＞28

11.100g食物中碳水化合物含量

碳水化合物的含量=100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维）

12．标准体重和标准体重指数

标准体重（kg）=身高（cm）-105

标准体重指数=〔实测体重（kg）-标准体重（kg）〕/标准体重（kg）×100%

13.成人标准体重指数分级评价表

评价标准体重指数

重瘦＜-20%

瘦弱＜-10%

正常±10%

超重＞10%

肥胖＞20%

14.我国青年Vervaeck指数营养评价标准

营男1718192021↑

养女17181920↑

评

价

优＞85.587.589.089.590.0

良＞80.582.584.084.585.0

中＞75.577.579.079.080.0

不良＞70.572.574.074.075.0

重度＜70.572.574.074.075.0

15.肥胖度等级表

评价标准体重指数

超重﹥10%中度30%-50%

肥胖﹥20%重度﹥50%

轻度20%-30%病态﹥100%

16.WHO对成人BMI的划分

分类BMI合并症危险性

低体重﹤18.5低

正常18.5-在平均范围

24.9

超重≧25