CN109170504A 一种速冻土豆饼及其制作方法 （山东华昌食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109170504A布日2019.01.11

(21)申请号201811249670.1

(22)申请日2018.10.25

(71)申请人山东华昌食品科技有限公司

地址262200山东省潍坊市诸城市舜昌路

以南栗园街以西华昌食品产业园

(72)发明人王立海孙炳强

(74)专利代理机构潍坊正信致远知识产权代理有限公司37255

代理人刘新子

(51)Int.CI.

A23L5/10(2016.01)

A23L13/50(2016.01)

A23L19/12(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种速冻土豆饼及其制作方法

(57)摘要

CN109170504A本发明公开了一种速冻土豆饼及其制作方法。所述一种速冻土豆饼，由以下重量份的原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉90-110份，青椒18-22份，大葱18-22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉15-25份，冰水8-12份，胡萝卜20-24份，盐9-11份，糖12-17份，味精3.5-4.5份，香辛料3.5-4.5份，香精0.8-1.2份。本发明具有以下有益效果：鸡大胸使土豆饼营养价值提升的同时兼具了产品口感的提升，土豆营养价值不流失的同时又具备了鸡大胸的营养，两者互补，顺应了当下消费者对食品营养合理最大化的需求；同时，该原料及用量上进行全新的调整和改进，提高产品的口感，

CN109170504A

CN109170504A权利要求书1/1页

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1.一种速冻土豆饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉90-110份，青椒18-22份，大葱18-22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉15-25份，冰水8-12份，胡萝卜20-24份，盐9-11份，糖12-17份，味精3.5-4.5份，香辛料3.5-4.5份，香精0.8-1.2份。

2.根据权利要求1所述的一种速冻土豆饼，其特征在于：所述土豆泥和鸡胸肉的重量份比为1:1。

3.根据权利要求1所述的一种速冻土豆饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。

4.如权利要求1-3任一项所述的一种速冻土豆饼及其制作方法的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将土豆洗净去皮蒸熟后搅成土豆泥，用液氮将土豆泥温度降到0-4℃,并放入保鲜库静置备用；

步骤二：将鸡大胸自然解冻至中心温度0℃,用8mm孔板绞出备用；

步骤三：将青椒手工切成5-10mm段，将大葱手工切成5-10mm段，胡萝卜手工切成5-10mm段，然后加入斩拌机斩拌30秒，使其搅拌成3-5mm的颗粒状态备用；

步骤四：将准备好的土豆泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料；

步骤五：将出料加入成型机打成直径5mm厚度1mm的圆胚，然后通过传送带进入上浆机进行上浆，再通过传送带进入上糠机裹上面包糠；

步骤六：将裹好面包糠的土豆饼直接放入速冻机，温度零下35℃螺旋速冻机进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃,然后包装入库。

5.根据权利要求所述的一种速冻土豆饼及其制作方法，其特征在于：所述步骤三中将青椒手工切成7mm段，将大葱手工切成7mm段，胡萝卜手工切成7mm段，然后加入斩拌机斩拌30秒，使其搅拌成4mm的颗粒状态备用。

CN109170504A说明书1/3页

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一种速冻土豆饼及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，具体说是一种速冻土豆饼及其制作方法。

背景技术

[0002]土豆饼是传统的土豆制品之一，具有营养丰富、风味独特、美味可口、绿色无公害等优点，但是随着生活水平的提高，人们对食品的认识正逐渐发生转变，不再是单纯吃饱、吃好还要绿色健康。如何研发生产一种营养价值更为丰富，口味更加独特且绿色健康的土豆制品成为食品行业的难题。

[0003]目前，市场上土豆饼品种口味单一