CN109169957A 一种植脂奶油及其制作方法 （杭州鹏龙科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109169957A布日2019.01.11

(21)申请号201810965089.3

(22)申请日2018.08.23

(71)申请人杭州鹏龙科技有限公司

地址310051浙江省杭州市滨江区西兴街

道三江商厦

(72)发明人吴利明

(51)Int.CI.

A23D7/04(2006.01)

A23D7/005(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种植脂奶油及其制作方法

(57)摘要

CN109169957A本发明公开了一种植脂奶油及其制作方法，包括以下重量份的原料：环糊精6-10份、黄油10-18份、葡萄糖36-45份、瓜尔豆胶1.6-2.5份、非氢化植物油42-64份、蔗糖8-14份、鸡蛋蛋清4-6份、植物蛋白酶解液7-10份、植物淀粉0.8-1.6份、水果单宁2-4份、司盘0.8-1.5份、海藻酸钠0.08-0.3份、甘油脂肪酸酯2-5份、磷酸二氢钠0.05-0.25份、双乙酰酒石酸单双甘油酯3.6-6份、芦荟颗粒6-10份、纯净水90-120份和枸杞5-8份。本发明原料来源广泛，制备的成品起泡率高，粘度和

CN109169957A

CN109169957A权利要求书1/1页

2

1.一种植脂奶油，其特征在于，包括以下重量份的原料：环糊精6-10份、黄油10-18份、葡萄糖36-45份、瓜尔豆胶1.6-2.5份、非氢化植物油42-64份、蔗糖8-14份、鸡蛋蛋清4-6份、植物蛋白酶解液7-10份、植物淀粉0.8-1.6份、水果单宁2-4份、司盘0.8-1.5份、海藻酸钠0.08-0.3份、甘油脂肪酸酯2-5份、磷酸二氢钠0.05-0.25份、双乙酰酒石酸单双甘油酯3.6-6份、芦荟颗粒6-10份、纯净水90-120份和枸杞5-8份。

2.根据权利要求1所述的植脂奶油，其特征在于，所述植物淀粉包括绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和高粱淀粉中的至少一种，水果单宁包括苹果单宁、柿子单宁、石榴单宁、葡萄单宁和桃子单宁中的一种或者几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的植脂奶油，其特征在于，所述芦荟颗粒的粒径为0.05-0.32mm。

4.一种如权利要求1-3任一所述的植脂奶油的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，将芦荟颗粒加入其重量3-6倍的质量分数为50-66%的乙醇水溶液中，在温度为35-48摄氏度并且PH值为8.5-9.4的环境下超声波振荡，过滤离心分离，得到芦荟提取液；

步骤二，将枸杞加入其重量3-5倍的水中并且在75-90摄氏度下煎煮2-4次，每次40-60分钟，过滤、合并煎煮液并且浓缩，得到枸杞煎煮液；

步骤三，将纯净水加热至65-70摄氏度，边搅拌边依次加入植物蛋白酶解液、植物淀粉、芦荟提取液、蔗糖、海藻酸钠、瓜尔豆胶、黄油、环糊精、磷酸二氢钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯和葡萄糖，完全加入完毕后升温至80-88摄氏度并且以180-240rpm的转速搅拌45-60分钟，得到第一混合物；

步骤四，将非氢化植物油融化并且向其中加入鸡蛋蛋清、水果单宁、司盘、甘油脂肪酸酯，搅拌分散，得到第二混合物；

步骤五，边搅拌边将第二混合物加入第一混合物中，搅拌速度为60-90rpm,搅拌温度为60-68摄氏度，搅拌完毕后向其中加入枸杞煎煮液并且剪切乳化，得到第三混合物；

步骤六，将第三混合物分别在52-58摄氏度和44-48摄氏度进行一次均质和二次均质，一次均质的压力为55-58MPa,二次均质的压力为35-42MPa,得到第四混合物；

步骤七，将第四混合物巴氏杀菌后喷雾干燥，向喷雾干燥得到的粉末中加入其重量0.01-0.03倍的抗结剂并且混合均匀，得到粉末状的成品。

5.根据权利要求4所述的植脂奶油的制作方法，其特征在于，所述步骤五的剪切乳化前向其中添加食用香精，食用香精包括牛奶香味、香草香味、草莓香味、芒果香味、柠檬香味和酸奶香味的食用香精中的至少一种。

CN109169957A说明书1/6页

3

一种植脂奶油及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品领域，具体是一种植脂奶