小学三年级下册综合实践活动课例：探秘粤味白切鸡的制作工艺与饮食文化.docxVIP

小学三年级下册综合实践活动课例：探秘粤味白切鸡的制作工艺与饮食文化

一、教学内容分析

??本节课隶属小学三年级下册综合实践活动课程，核心是以粤菜经典“白切鸡”为载体，开展一次融合劳动技术、科学探究与文化理解的深度实践。从《中小学综合实践活动课程指导纲要》审视，本课旨在引导学生通过“考察探究”与“设计制作”两种主要活动方式，亲历完整的实践过程。在知识技能图谱上，学生需在教师指导下，系统认识白切鸡的主要食材特性，理解“浸煮”这一核心烹饪技法的基本原理（热传递与蛋白质变性），并能在安全规范下，完成从备料到成品的简易操作流程，这是连接日常生活中简单家务劳动与系统性工艺制作的关键节点。过程方法路径上，本课强调“做中学”，学生将通过观察、假设、实践验证（如观察水温与鸡肉状态变化）等科学探究要素，以及遵循流程、评估调整等工程思维，亲身体验从“想法”到“作品”的创造过程。更深层的素养价值渗透在于，通过这一道地方美食，引导学生感知食物中蕴含的匠心工艺（对火候与时间的精准把控），培养对岭南饮食文化的亲切感与初步的鉴赏力，并在小组协作中体悟劳动的价值与合作的乐趣，实现“劳动育人”与“文化传承”的隐性目标。

??基于“以学定教”原则，三年级学生已具备基本的观察、描述能力和简单的动手操作经验（如洗菜、搅拌），对烹饪有天然的好奇与兴趣。然而，他们的已有基础与障碍并存：一方面，系统性的烹饪流程认知薄弱，对“火候”“断生”等抽象概念缺乏感性认识；另一方面，安全意识与精细动作协调性仍需加强，在刀具、明火使用环节存在潜在风险。因此，教学设计的过程评估设计将贯穿始终：在导入环节通过提问“你觉得白切鸡最难做的一步是什么？”进行前测；在新授环节通过巡视观察学生操作规范性、倾听小组讨论中的观点进行形成性评估。基于此，教学调适策略将实施分层支持：对于动手能力强的学生，鼓励其尝试总结“浸煮”技巧并担任小组安全监督员；对于谨慎或基础较弱的学生，提供步骤分解图卡、安排合作性任务（如共同计时、观察），并优先使用安全剪刀处理香葱等辅料，确保所有学生能在“最近发展区”内获得成功体验。

二、教学目标

??1.知识目标：学生能够清晰陈述白切鸡制作的核心步骤（浸煮、过冷河、斩件），并理解“浸煮”技法能使鸡肉均匀受热、保持鲜嫩多汁的科学原理（水的比热容大、恒温传导），能初步解释“过冷河”对鸡皮爽脆口感的作用。

??2.能力目标：学生能在小组协作与教师指导下，安全、规范地完成一次简化的白切鸡制作流程，重点掌握浸煮火候的控制与时间的判断；能够使用工具（如温度计、计时器）进行观察记录，并依据成品的色泽、质感进行简单的描述与评价。

??3.情感态度与价值观目标：在实践活动中体验劳动的艰辛与创造美味的喜悦，培养珍惜粮食、尊重劳动成果的态度；通过对粤菜白切鸡的探究，激发对本土饮食文化的兴趣与认同感，在小组合作中养成耐心倾听、有序协作的良好习惯。

??4.学科（综合实践）思维目标：发展“系统思维”与“实证思维”。学生能像小工程师一样，将一道菜的制作视为一个环环相扣的流程系统；并能像小科学家一样，通过观察浸煮过程中鸡肉的变化，建立“条件（水温、时间）结果（生熟度、口感）”之间的因果联系。

??5.评价与元认知目标：引导学生依据“操作安全规范清单”和“成品评价量规”（如肉质熟度、刀工安全）进行自评与互评；能在活动结束后，通过“实践日志”简单回顾制作过程，反思“哪一步我做得最好？”、“如果再做一次，我会在哪个环节改进？”，初步形成对学习过程的反思意识。

三、教学重点与难点

??教学重点：白切鸡“浸煮”技法的核心原理与标准化操作流程。确立依据在于，这是实现白切鸡“皮爽肉滑”独特风味的技术枢纽，是劳动技术教育中“程序性知识”与“工具使用”的集中体现，也是连接科学知识（热学）与生活应用的典型节点。掌握此重点，能为学生后续学习其他烹饪技法或复杂工艺项目奠定方法论基础。

??教学难点：学生对“浸煮”过程中火候的感性理解与精准控制，以及对食品安全卫生规范的严格执行。预设难点成因在于，火候的控制是一个动态、依赖经验的过程，对三年级学生而言较为抽象；同时，在兴奋的实践氛围中，学生容易忽略洗手、生熟分开等细节。突破方向在于，将抽象火候转化为可视化的“水微沸冒小泡”状态和明确的计时指令，并通过角色扮演（设立“卫生监督员”）和趣味口诀强化规范意识。

四、教学准备清单

??1.教师准备

??1.1媒体与教具：教学课件（含白切鸡文化短片、步骤分解动画）、电磁炉、深汤锅、温度计、多个计时器、成品展示台。

??1.2食材与工具：已处理干净的三黄鸡（半只/组）、大量冰块、姜、葱、沙姜等蘸料食材；砧板、刀具（教师主导使用）、安全剪刀、一次性手套、熟食刀具与砧板（专用）、多个盛装容器。

??1.3学习材料：分层学习任务单（含步骤