CN109170826A 一种清热解毒的食疗酱及其香锅的制作方法 （云南南华查姆农土特产综合开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109170826A布日2019.01.11

(21)申请号201811256940.1A23L33/105(2016.01)

(22)申请日2018.10.26

(71)申请人云南南华查姆农土特产综合开发有限公司

地址675201云南省楚雄彝族自治州南华

县龙川镇老高坝工业园区

申请人云南省农业科学院质量标准与检测

技术研究所

(72)发明人李彦刚杨爱国张建华段丽蓉张鹏管俊娇毛进马芙蓉

(74)专利代理机构北京卓特专利代理事务所(普通合伙)11572

代理人段宇

(51)Int.CI.

A23L27/60(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种清热解毒的食疗酱及其香锅的制作方法

(57)摘要

CN109170826A本发明公开了一种清热解毒的食疗酱，由基础酱料和风味调和料混合构成，其中基础酱料由以下重量份的组分构成：食用植物油3000～6000份、豆瓣酱2000～4000份、食盐200～400份、味精200～400份、酱油300～600份、白糖100～200份、生姜150～300份、大蒜100～200份、草果15～30份、八角15～30份、茴香20～40份、桂皮10～20份、砂仁10～20份、香叶10～20份、野把子10～20份。本发明通过在原料中增加野把子香料，使得最后得到的酱料不仅香味和口味独特，同时具有野把子对人体的有益功效。同时本发明配合通过

CN109170826A

CN109170826A权利要求书1/1页

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1.一种清热解毒的食疗酱，其特征在于，由基础酱料和风味调和料混合构成，其中基础酱料由以下重量份的组分构成：食用植物油3000～6000份、豆瓣酱2000～4000份、食盐200~400份、味精200～400份、酱油300～600份、白糖100～200份、生姜150～300份、大蒜100~200份、草果15～30份、八角15～30份、茴香20～40份、桂皮10～20份、砂仁10～20份、香叶10~20份、野把子10～20份。

2.根据权利要求1所述的清热解毒的食疗酱，其特征在于，当风味调和料为豆豉和洋葱的时候构成麻辣香锅酱，且原料的重量份组分为：糍粑辣椒3000～6000份、花椒25～50份、豆豉1000-2000份、洋葱200～400份。

3.根据权利要求1所述的清热解毒的食疗酱，其特征在于，当风味调和料为面酱的时候构成美味香锅酱，且面酱的重量份为1000～2000份。

4.一种如权利要求1所述的清热解毒的食疗酱的香锅制作方法，当风味调和料为面酱的时候，其特征在于，具体步骤如下：

(1)将草果、八角、茴香、桂皮、砂仁、香叶和野把子粉碎成粉待用；将生姜和大蒜清洗干净后打成生姜碎和大蒜碎待用；

(2)将食用植物油放入炒锅加热，油温至摄氏200～250℃后，放入豆瓣酱和风味调和料；

(3)将豆瓣酱和风味调和料在恒温油锅中炒制30～40min至炒料由红褐色，散发香味，再投入食盐、酱油、生姜碎和大蒜碎；

(4)再炒制20～30min,至生姜碎、大蒜碎与其他酱料颜色基本一致后，投入草果、八角、茴香、桂皮、砂仁、香叶和野把子粉料，炒制10～15min后，放入白糖炒制1～2min;

(5)关火，放入味精继续搅拌至充分均匀后起锅，即可与需要的食材混合获得香锅料。

5.根据权利要求4所述的清热解毒的食疗酱的香锅制作方法，其特征在于，当风味调和料为糍粑辣椒、花椒、豆豉和洋葱的时候，需要在开始是将干红椒放入清水中浸泡3～4h后捞出沥干水分，打成糍粑辣椒待用；同时对花椒和洋葱分别进行粉碎和打碎处理；

糍粑辣椒和豆豉在上述的步骤(2)加入，并在可见部分辣椒皮变成金黄色并散发香味后，进入下一步；

洋葱碎在骤(3)加入，并使得洋葱碎与其他酱料颜色基本一致；

花椒在骤(4)加入。

6.根据权利要求5所述的清热解毒的食疗酱的香锅制作方法，其特征在于，所述干红椒的选择需要是鲜红，且无霉变的原材料。

7.根据权利要求4所述的清热解毒的食疗酱的香锅制作方法，其特征在于，所述的生姜和大蒜在实际进行香锅制作前10-20min内进行粉碎制备。

8.根据权利要求4所述的清热解毒的食