CN109105841A 一种蓝莓果酱制作方法 （紫云自治县天赐农林发展有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109105841A布日2019.01.01

(21)申请号201810771573.2

(22)申请日2018.07.13

(71)申请人紫云自治县天赐农林发展有限公司地址550800贵州省安顺市紫云苗族布依

族自治县松山镇旱带路171号

(72)发明人吴瑜

(74)专利代理机构昆明润勤同创知识产权代理事务所(特殊普通合伙)53205

代理人付石健

(51)Int.CI.

A23L21/15(2016.01)

A23L21/12(2016.01)

A23L21/10(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种蓝莓果酱制作方法

(57)摘要

CN109105841A本发明公开了一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～65份、桑甚20～40份、石榴汁20～40份、越桔10～30份、黄豆粉10～12份、麦芽糖10～20份、蜂蜜10～20份、柠檬汁4～8份、果冻粉2～5份、水40～60份；在蓝莓果酱中加入桑葚、石榴汁和越桔，多种果肉混合配制，可增强果酱的风味，扩大食用人群，加强果酱的营养成分；通过在果酱中加入柠檬汁，无需添加任何防腐剂就可加强果酱的防腐能力，延长果酱的保质期；在果酱中加入了黄豆粉和果冻粉，可加强果酱的成型能力，延长果酱的保质期；本发明还提

CN109105841A

CN109105841A权利要求书1/1页

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1.一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～65份、桑葚20~40份、石榴汁20～40份、越桔10～30份、黄豆粉10～12份、麦芽糖10～20份、蜂蜜10～20份、柠檬汁4～8份、果冻粉2～5份、水40～60份。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓55～65份、桑葚25～35份、石榴汁25～35份、越桔15～25份、黄豆粉11份、麦芽糖13～17份、蜂蜜13～17份、柠檬汁5～7份、果冻粉2～3份、水45～55份。

3.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～55份、桑葚20～30份、石榴汁20～30份、越桔10～15份、黄豆粉11份、麦芽糖10～15份、蜂蜜10～15份、柠檬汁4～6份、果冻粉2～3份、水40～50份。

4.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓55份、桑葚30份、石榴汁30份、越桔20份、黄豆粉11份、麦芽糖15份、蜂蜜15份、柠檬汁6份、果冻粉3份、水50份。

5.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，所述水为去离子水。

6.一种蓝莓果酱制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.准备新鲜蓝莓、桑葚、石榴汁、越桔、黄豆粉、麦芽糖、蜂蜜、柠檬汁、果冻粉和水；

S2.将步骤S1中的新鲜蓝莓、桑葚和越桔清洗干净，然后将清洗干净后的新鲜蓝莓、桑葚和越桔放入用10%的食盐水浸泡3～5min,浸泡结束后用自来水喷淋冲洗，沥干水分；

S3.将步骤S2中沥干水分的蓝莓、桑葚和越桔放入打浆机内进行打浆，使用滤网进行过滤，得到混合果浆，备用；

S4.将步骤S1中的麦芽糖、蜂蜜、黄豆粉、果冻粉和水加入到超声器中超声15～20min,超声温度为75℃,保持温度75℃,得到预混料，待用；

S5.将步骤S3中所得的混合果浆和步骤S4中的预混料装进真空浓缩机内，再将石榴汁和柠檬汁加入到真空浓缩机内，浓缩条件：真空度0.07～0.09MPa,温度52～58℃,浓缩至可溶性固形物含量为38%～42%,关闭真空泵，得到浓缩果酱；

S6.将浓缩果酱加温到75～85℃,在20～25min内采用排气密封法内装瓶，并封口；

S7.杀菌：杀菌条件为82～86℃杀菌15～17min,杀菌后进行分段冷却，冷却到室温；

S8.将杀菌后的果酱进行收集贮存。

7.根据权利要求6所述的一种蓝莓果酱制作方法，其特征在于，所述步骤S3中的滤网目数为80～120目。

CN109105841A说明书1/3页

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一种蓝莓果