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2026年幼儿园食品安全应急预案

一、总则

为科学、规范、高效应对幼儿园突发食品安全事件，最大限度保障在园幼儿及教职工的身体健康与生命安全，维护园所正常教育教学秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《突发公共卫生事件应急条例》等法律法规，结合本园实际情况，制定本预案。

本预案适用于本园范围内因食用食品（含饮用水、餐点、加餐等）导致的突发食品安全事件应急处置，包括但不限于：幼儿或教职工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状；经检测确认食品中存在致病微生物、有毒有害物质或其他不符合食品安全标准的情形；因食品原料采购、加工、储存等环节操作不当引发的潜在安全风险事件。

根据事件严重程度，将食品安全事件分为四级：

-特别重大事件（Ⅰ级）：出现30人以上中毒或1人以上死亡；

-重大事件（Ⅱ级）：10-29人中毒或出现重症病例（如肝肾功能损伤、昏迷等）；

-较大事件（Ⅲ级）：3-9人中毒或出现明显不适症状需就医；

-一般事件（Ⅳ级）：1-2人出现轻微不适（如短暂腹痛、呕吐后缓解）。

二、应急组织体系及职责

成立“XX幼儿园食品安全应急指挥部”（以下简称“指挥部”），作为事件处置的最高决策机构，全面统筹应急响应、资源调配及对外联络。

（一）指挥部构成

指挥长：园长（全面指挥应急处置，决策重大事项）；

副指挥长：分管后勤副园长（协助指挥长，负责现场协调）、保健医生（提供专业医学建议）；

成员：后勤主任（负责食品溯源与厨房管控）、保教主任（负责幼儿及家长安抚）、安全员（负责现场秩序维护）、食堂负责人（配合调查供餐环节）。

（二）工作组分工

1.综合协调组（后勤主任牵头）：

-负责指挥部指令上传下达，记录事件处置全程；

-对接教育主管部门、市场监管部门、疾控中心等外部单位，按要求提交事件报告；

-协调园内各部门配合调查，确保信息同步。

2.医疗救治组（保健医生牵头）：

-第一时间评估中毒症状，对轻症幼儿进行初步急救（如催吐、补充水分）；

-联系定点合作医院（XX区妇幼保健院、XX市儿童医院），说明中毒人数、症状及可能食用的食品，开通绿色救治通道；

-陪同重症幼儿前往医院，协助医生采集呕吐物、排泄物样本。

3.调查处置组（食堂负责人+后勤主任）：

-立即停止问题食品供应，封存剩余食品、原料、工具及留样（48小时留样每份不少于125克，标注时间、餐次、名称）；

-调取食堂操作间监控录像（保存至少30天），核查当日食品加工流程（包括清洗、切配、烹饪温度、储存时间）；

-追溯问题食品来源，收集供应商资质、进货票据、检验合格证明、冷链运输记录等材料，配合监管部门抽样检测。

4.信息发布组（保教主任牵头）：

-制定统一信息发布口径，经指挥长审核后，通过班级微信群、电话告知家长事件进展（避免使用“中毒”等易引发恐慌的表述，可描述为“部分幼儿出现身体不适，已送医观察”）；

-接待媒体时由指挥长或授权副指挥长回应，强调“园所已启动应急程序，全力配合调查，保障幼儿安全”；

-监测网络舆情，及时澄清不实信息。

5.后勤保障组（安全员+财务人员）：

-准备应急物资（急救箱、备用饮用水、一次性呕吐袋、消毒用品）；

-安排车辆运送就医幼儿，协调家长接送；

-保障处置期间园所水电、通讯畅通，预留临时观察室（通风良好、配备座椅、温度计）。

三、监测预警与风险防控

（一）日常监测机制

1.食品源头管控：

-严格执行供应商准入制度，每学期对主副食、调料、饮用水供应商进行资质复核（查验食品经营许可证、产品合格证明、近期第三方检测报告）；

-每日验收食材时，核对数量、规格，检查外观（如蔬菜是否新鲜、肉类有无变质异味）、温度（冷链食品中心温度≤4℃），留存验收记录（含送货人签字、验收人签字、时间）。

2.加工环节监管：

-食堂实行“明厨亮灶”，操作间安装监控并实时上传至园所管理平台；

-严格遵循“生熟分开、烧熟煮透”原则，烹饪食品中心温度≥70℃，剩饭剩菜禁止二次供餐；

-每日由保健医生抽查餐具清洗消毒记录（消毒方式、时间、责任人），每月委托第三方检测机构对餐具表面菌落总数、大肠菌群进行检测。

3.幼儿健康观察：

-实行“三餐两点”后30分钟重点巡查制度，保教人员观察幼儿精神状态、询问有无腹痛、口腔异味等异常；

-每日晨检时增加“饮食反馈”环节，询问幼儿“早餐/