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2026年校园食品安全管理员岗位知识考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.2026年《校园食品安全风险分级管理办法》规定，学校食堂风险等级最高为

A.A级（低风险）

B.B级（中风险）

C.C级（高风险）

D.D级（极高风险）

答案：C

解析：办法将学校食堂分为A、B、C三级，C级为高风险，需每月检查一次。

2.下列哪种温度区间被定义为“危险温度带”

A.0℃～4℃

B.8℃～60℃

C.60℃～75℃

D.75℃～100℃

答案：B

解析：8℃～60℃是大多数致病菌快速繁殖区间，必须缩短食品在此温度下的停留时间。

3.学校食堂采用“色标管理”时，蓝色砧板仅可用于加工

A.畜禽肉

B.水产品

C.熟食

D.蔬菜

答案：B

解析：蓝色代表水产品，防止交叉污染。

4.留样食品应在专用冷藏设备中保存至少

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》，留样≥125g，保存≥48h，温度0～8℃。

5.学校食堂每餐最大允许制作量（按单餐就餐人数计）不得超过许可证载明最大供餐能力的

A.70%

B.80%

C.90%

D.100%

答案：B

解析：防止超负荷加工导致中心温度不达标。

6.下列哪种食品添加剂在校园食堂被“一票否决”

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.亚硝酸盐

D.维生素C

答案：C

解析：亚硝酸盐易致误食中毒，中小学食堂禁用。

7.紫外线灯作为空气消毒设备，其辐照强度不得低于

A.30μW/cm2

B.50μW/cm2

C.70μW/cm2

D.90μW/cm2

答案：C

解析：低于70μW/cm2时杀菌效果急剧下降，需更换灯管。

8.学校食堂油烟排放浓度限值（基准灶头数≥6）为

A.1.0mg/m3

B.2.0mg/m3

C.3.0mg/m3

D.4.0mg/m3

答案：B

解析：GB18483-2025修订版规定大型食堂≤2.0mg/m3。

9.采用“互联网+明厨亮灶”AI巡检，抓拍厨师未戴口罩的算法准确率应≥

A.85%

B.90%

C.95%

D.98%

答案：C

解析：教育部2025年验收指标，低于95%视为未达标。

10.学校发生疑似食源性疾病，应在多少小时内向属地市场监管部门报告

A.1h

B.2h

C.3h

D.6h

答案：B

解析：《食品安全事故应急预案》规定2小时内首报。

11.下列哪种食品属于《校园高油高盐高糖食品负面清单（2026版）》中的“限制食用”

A.纯牛奶

B.全麦面包

C.辣条

D.鲜榨果汁

答案：C

解析：辣条含盐量3000mg/100g，被列入限制食用。

12.食堂专用洗碗机的消毒温度应≥

A.60℃

B.65℃

C.71℃

D.80℃

答案：C

解析：71℃持续≥30s可实现餐具消毒。

13.食品从业人员“晨检”发现发热（≥37.3℃）应立即

A.让其戴双层口罩继续上岗

B.调离接触直接入口食品岗位

C.服用退烧药后上岗

D.记录异常但不调岗

答案：B

解析：防止诺如病毒等经手传播。

14.学校食堂采购猪肉，必须查验的证章是

A.绿色检疫合格章

B.蓝色肉品品质检验章

C.红色动物产品检疫章

D.紫色瘦肉精检测章

答案：C

解析：红色滚筒检疫章为法定动物检疫合格标识。

15.下列哪种情形不需要重新进行食品安全风险评估

A.更换主食供应商

B.新增凉拌菜制售

C.食堂装修仅更换地砖颜色

D.从自助餐改为打餐

答案：C

解析：仅装修外观不改变工艺流程、布局，无需重新评估。

16.校园超市如销售保质期≤7天的冷藏糕点，应

A.每日检查并公示到期时间

B.每3日检查一次

C.到期当日下架即可

D.到期次日下架

答案：A

解析：冷藏短保食品易变质，需每日公示并提前下架。

17.采用臭氧消毒的库房，作业期间臭氧浓度不得超过

A.0.1ppm

B.0.2ppm

C.0.3ppm

D.0.5ppm

答案：B

解析：0.2ppm对人体呼吸道产生刺激。

18.学校食堂建立HACCP体系，首要步骤是

A.组建HACCP小组

B.描述产品用途

C.绘制流程图

D.确定关键控制点

答案：A

解析：小组是体系建立的核心。

19.下列哪项不是“六T”实务管理内容

A.天天处理

B.天天整合

C.天天检查

D.天天留样

答案：D

解析：六T为处理、整合、清扫、规范、检查、改进，无“留样”。

20.学校饮用水末梢水菌落总数限值为

A.10CFU