食堂消防安全制度.docxVIP

一、总则

1.为切实加强食堂消防安全管理，预防和减少火灾事故的发生，保障食堂工作人员及就餐人员的生命财产安全，维护正常的食堂运营秩序，依据国家相关消防法律法规，结合本单位食堂实际情况，特制定本制度。

2.本制度适用于食堂内部所有区域的消防安全管理，全体食堂工作人员及进入食堂区域的其他人员均须严格遵守。

3.食堂消防安全管理坚持“预防为主，防消结合”的方针，实行“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责”的原则，明确各级责任，落实各项消防安全措施。

二、消防安全责任体系

1.食堂负责人为本食堂消防安全第一责任人，对食堂消防安全工作全面负责，负责组织制定和落实本制度，保障消防安全投入，组织火灾隐患整改，组织应急疏散演练等。

2.设立消防安全管理员（可由食堂负责人兼任或指定专人），具体负责日常消防安全管理工作，包括消防设施检查、消防安全巡查、组织宣传教育等。

3.各岗位人员（如厨师长、厨师、面点师、采购员、仓库管理员、保洁员等）为本岗位消防安全直接责任人，负责本岗位范围内的消防安全工作，严格执行消防安全操作规程。

三、消防安全管理要求

（一）用火安全管理

1.厨房动火作业（如烹饪、烘烤等）必须严格遵守操作规程。操作人员不得擅自离岗，不得在炉灶旁堆放易燃易爆物品。

2.油炸食品时，应控制油温，防止油锅起火。如发生油锅起火，应立即关闭炉灶火源，使用锅盖或灭火毯覆盖灭火，严禁用水扑救。

3.使用燃气（天然气、液化气等）时，应先检查阀门、管道连接处是否漏气，确认无泄漏后方可点火。使用过程中，应保持通风良好。

4.燃气气瓶应直立存放于通风、干燥、阴凉处，远离火源、热源，严禁倒置、碰撞、暴晒。气瓶与灶具之间的连接软管应定期检查更换，确保无老化、龟裂、破损。

5.下班前，必须检查并关闭所有燃气阀门、炉灶开关，确保火种彻底熄灭。

6.食堂内严禁吸烟，严禁违规使用明火（如焚烧废弃物等）。确需使用明火进行维修等作业时，必须事先向消防安全管理员申请，采取严格的防火措施，并在专人监护下进行。

（二）用电安全管理

1.食堂电气设备的安装、维修和改造必须由专业电工操作，严禁非专业人员私拉乱接电线、擅自拆卸改装电气设备。

2.电气设备选型应符合消防安全要求，不得超负荷用电。使用完毕后应及时关闭电源，拔掉插头。

3.定期检查电气线路、开关、插座是否完好，有无老化、破损、松动等现象。发现问题应立即停用并报修。

4.厨房内的电气设备（如冰箱、冰柜、烤箱、和面机等）应保持清洁干燥，避免油污、水汽进入设备内部引发短路。

5.配电箱、开关箱周围不得堆放可燃物，应保持畅通。

（三）用气安全管理

1.与用火安全管理中燃气部分合并，重点强调定期检查、规范操作和应急处置。

2.建议安装燃气泄漏报警装置，并定期检测其有效性。

（四）消防设施与器材管理

1.食堂内应按照国家消防规范要求配置相应种类和数量的消防器材，如灭火器、消防栓、灭火毯、消防沙等，并设置在明显、易取用的位置。

2.消防器材应有专人负责管理，定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。检查记录应存档备查。

3.严禁挪用、损坏、遮挡、圈占消防设施和器材，严禁堵塞消防通道。

4.工作人员应熟悉本岗位附近消防器材的位置和基本使用方法。

（五）疏散通道与安全出口管理

1.食堂的疏散通道、安全出口必须保持畅通无阻，严禁堆放任何物品堵塞或占用。

2.疏散指示标志、应急照明灯应完好有效，发生损坏应及时报修更换。

3.安全出口不得上锁或采取其他形式封闭。

（六）重点部位管理

1.厨房、仓库、配电间等为消防安全重点部位，应加强管理，落实专人负责。

2.食品仓库内物品应分类存放，堆放整齐，与墙、顶之间保持一定距离，通道畅通。严禁存放易燃易爆物品。

3.定期对重点部位进行防火巡查，及时消除火灾隐患。

四、宣传教育与培训

1.定期组织食堂全体工作人员进行消防安全知识、灭火技能和逃生自救能力的宣传教育和培训。新员工上岗前必须接受消防安全培训，考核合格后方可上岗。

2.通过张贴标语、设置宣传栏等多种形式，普及消防安全常识。

3.组织学习本单位消防安全制度和应急预案，使每位员工都了解自己在消防安全中的职责和义务。

五、应急预案与演练

1.制定食堂火灾应急预案，明确火灾报警程序、初期火灾扑救、人员疏散引导、医疗救护等内容。

2.根据应急预案，定期组织消防演练，检验预案的科学性和可操作性，提高员工应对突发事件的能力。演练记录应存档。

六、检查与奖惩

1.建立健全消防安全检查制度，食堂负责人应每周至少组织一次消防安全检查，消防安全管理员应每日进行巡查，各岗位人员应在班前班后进行本岗位消防安全自查。

2.对检查中发现的火灾隐