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2024年饮食卫生制度

饮食卫生制度1

为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：

、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责.

二、卫生诧可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训方可上岗。

三、从业人员每年体检次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的,工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐打扫、每天清洗。

六、食用工具每班用后应洗净,保持洁净，食用工具做到洗、二刷、三冲、

“四消毒。

七、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、超过俣质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙俣管。

十、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好三防工作。

饮食卫生制度2

、把好二关

1,进货渠道关

由后勤负责人把关。有正当渠道、索证（送货人的健康证、送货证）.

2.操作关

进货后由食堂工作人员进行验收。食品切后妥善保存，做到防蝇防尘。

二、操作中的要求

1.生熟分开：严格按食品卫生常规要求进行操作，锅、盆、水池、刀、案板等专用，用后

按不同的要求进行消毒。

2.冰箱内保持清洁。要求：无迹、无污垢、无异味，每天用0.3洗消净消毒擦拭,并做到

成品、半成品、生食分类分开存放。

3.严格按不同食品的.操作时间进行操作，食品出锅后做好保洁工作。每天按要求留好食品

小样及记录好食品出锅时间以备检查。

4.鸡蛋用前在专用池内生流水冲洗干净。蔬菜择干净后在洗菜池内浸泡半小时后再操作。

5.库房保持干净整洁，定型包装食品随时检查食品保质期。库房无过期食品，鸡蛋到货后

及时倒箱，粮食、水果隔墙离地存放。

6.每天要进新鲜蔬菜水果、肉类及海产品。

三、食堂人员要求

1.食堂工作人员上向前穿戴好工作服、口、洗净手。有与食品相关的疾病人员不能上交,

并搞好个人卫生。

2.每天按消毒常规做好卫生消毒和环境卫生清扫工作。每天做好防火防盗、防投毒安全工

作，离向前锁好门窗，防止食物中毒事件发生，无关人员不能进入厨房、库房。

饮食卫生制度3

1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理

规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以管理育人、服务育人为目的，

开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作

服，戴帽、口、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。

6、注意内外环境卫生，施IJ窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生

要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清

洁。

8、食品的洗切、加工必须采取一洗、二浸、三烫、四炒的烹饪程序，加工好的食品要

彻底符合卫生要求，保证不受污染。

9、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的.职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教

育，杜绝食物中毒。

10、对出现违反安全、卫生规定