原创力文档摘要
米糠作为水稻加工副产物，除了作为米糠油的原料外，其余大多都被用作饲料，
造成了资源的浪费。米糠极易发生酸败，适当的前处理有利于抑制米糠的酸败，并促
进米糠的脱脂，脱脂米糠扩大米糠在食品领域的应用，可以制作一些受社会欢迎的低
脂肪、高纤维的代餐产品。论文对比不同的前处理方法，优化了米糠的最佳脱脂工艺，
分析脱脂米糠的特性；并分析将脱脂米糠加入苏打饼干的工艺，最后对产品的功能特
性与货架期进行研究。主要研究结果如下：
（1）采用干热、微波、蒸煮和高压四种不同热处理的前处理方式，探究超声辅
摘要
米糠作为水稻加工副产物，除了作为米糠油的原料外，其余大多都被用作饲料，
造成了资源的浪费。米糠极易发生酸败，适当的前处理有利于抑制米糠的酸败，并促
进米糠的脱脂，脱脂米糠扩大米糠在食品领域的应用，可以制作一些受社会欢迎的低
脂肪、高纤维的代餐产品。论文对比不同的前处理方法，优化了米糠的最佳脱脂工艺，
分析脱脂米糠的特性；并分析将脱脂米糠加入苏打饼干的工艺，最后对产品的功能特
性与货架期进行研究。主要研究结果如下：
（1）采用干热、微波、蒸煮和高压四种不同热处理的前处理方式，探究超声辅
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