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餐饮企业外卖封签责任制

第一章总则

第一条制定目的

为严格落实食品安全主体责任，规范外卖食品封签使用管理，防范外卖食品在配送环节被篡改、污染、调包等风险，保障消费者饮食安全与合法权益，明确企业内部各岗位、各环节在外卖封签管理中的职责，依据《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》及地方相关监管要求，结合本企业实际，制定本责任制。

第二条适用范围

本责任制适用于本企业所有从事外卖食品加工、打包、封签管理、配送（含自有配送、合作配送）、质检监督及相关管理人员，涵盖外卖封签的采购、储存、领用、粘贴、查验、异常处理等全流程工作。

第三条核心原则

坚持“安全第一、全程可控、责任到人、失职追责”的原则，实行“谁操作、谁负责，谁管理、谁负责，谁查验、谁负责”，确保每一份外卖食品封签规范使用、完好无损，实现外卖配送环节可追溯、可追责。同时遵循优化营商环境、不加重运营成本的原则，参照“政府投一点、大商户担一点、平台兜一点”的方式落实封签成本事宜。

第二章封签管理基础要求

第四条封签标准

1.封签材质需符合《GB4806.8-2016食品接触用纸和纸板材料及制品》《GB4806.7-2016食品接触用塑料材料及制品》等国家食品安全相关要求，选用绿色环保、可降解材质优先，外观平整洁净、无异味、无霉变，不得含有危害人体健康的有毒有害物质。

2.封签应为一次性使用，尺寸长度不宜小于50mm，宽度不宜小于20mm，被拆启或破坏后应出现明显变形、破裂、粘性变差等现象，无法恢复原状，确保具备防篡改、防二次粘贴功能。

3.封签印刷需清晰规范，可印制本企业名称、LOGO、“一次性封签，拆封无效”等警示标识；鼓励印制一维条码或二维条码，记载信息包括但不限于食品提供者、品种、数量、配送时间、配送人员等，条码类型符合相关标准要求，便于追溯查询，印刷内容不得存在违法或侵犯他人合法权益的内容。

第五条封签采购、储存与领用管理

1.采购岗负责封签的统一采购，需选择资质齐全、符合国家食品安全标准的供应商，签订采购合同，明确封签质量标准、验收要求及违约责任，留存供应商资质证明、产品检验报告等相关资料，严禁采购不合格封签。

2.仓储岗负责封签的储存管理，设立专用储存区域，与食品、餐具等分开存放，避免污染；每日营业前1小时，由仓储岗或打包组长负责清点封签库存，确保常规封签储备量≥当日预估订单量的120%，应急备用封签储备量≥当日预估订单量的20%；定期检查封签质量，对过期、破损、受潮、粘性失效的封签，及时清理、登记报损，严禁流入使用环节，做好储存及报损记录。

3.打包岗每日根据外卖订单量，从仓储岗领用封签，办理领用登记手续，领用数量按需申领，做到当日领用、当日使用，剩余封签及时退回仓储岗，严禁私自带离工作区域或违规使用。

第三章各岗位责任分工

第六条打包岗责任

1.严格按照外卖订单明细，准确配齐餐品、餐具及相关配料，确保餐品质量合格、数量无误，打包过程符合食品安全操作规范，避免餐品污染。

2.餐品打包完毕后，立即在餐品外包装封口处或适当位置粘贴封签，粘贴需平整、牢固，确保封签完整覆盖开口缝隙，粘贴面积充足，无褶皱、无松动，保证食品一旦被开封，封签即破损且不可修复；不得漏贴、错贴、虚贴封签，不得重复使用封签，不得使用不合格封签。

3.粘贴封签后，再次核对餐品信息与订单一致性，确认无误后，将外卖交付配送岗，并做好打包、封签粘贴记录，注明订单号、粘贴时间、操作人员姓名，便于追溯。

4.发现封签存在破损、受潮、粘性失效等质量问题时，立即停止使用，及时向仓储岗或管理人员反馈，更换合格封签，不得勉强使用。

第七条配送岗责任（含自有配送、合作配送）

1.接收外卖餐品时，必须当面查验封签的完整性、有效性，对无封签、封签不完整、封签破损、封签虚贴或已被拆启的外卖，有权拒绝接收，并及时向管理人员或打包岗反馈，做好查验记录；一旦接收外卖，视为认可封签完整有效。

2.配送过程中，妥善保管外卖餐品，采取有效防护措施，保持封签的完整性，严禁故意拆启、破坏封签，严禁调换、添加、篡改餐品，严禁将外卖餐品随意放置在不洁环境中，防止封签破损或餐品污染。

3.配送至目的地后，主动告知消费者当面查验封签的完整性，提醒消费者“封签破损可拒收”；若消费者要求放置在指定存放场所（如快递柜、门口），需通过拍照、录像等方式记录封签完整情况，并告知消费者尽快取餐，做好相关记录。

4.配送过程中若因意外导致封签破损，需第一时间停止配送，及时向管理人员反馈，说明情况并留存相关证据，严禁擅自将封签破损的外卖交付消费者；配送结束后，及时归还配送工具，做好配送记录，注明订单号、配送时间、封签查验情况及异常情况。

5.积极参加企业组织的封签