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餐饮企业新员工“食安+舆情”双培训制

第一章总则

第一条培训目的

为强化新员工食品安全责任意识，规范食品安全操作行为，提升舆情风险识别、应对及处置能力，防范食品安全事故与负面舆情发生，保障企业品牌声誉、消费者身体健康及企业合法经营，构建“全员懂食安、全员护舆情”的长效管理机制，结合餐饮企业经营实际，制定本培训制。

第二条适用范围

本制度适用于餐饮企业所有新入职员工，包括前厅服务、后厨操作、采购仓储、行政后勤、营销推广等各岗位，不分职级、不分岗位类别，均需参加“食安+舆情”双培训，经考核合格后方可正式上岗。

第三条培训原则

全员必训、缺一不可：所有新员工必须参加完整培训，无特殊情况不得缺席、请假，请假需另行补训并重新考核；

务实高效、贴合岗位：培训内容紧密结合餐饮行业特点、企业经营实际及各岗位岗位职责，聚焦实操性、针对性，摒弃形式化内容；

食安为基、舆情为辅：以食品安全培训为核心基础，舆情培训为重要补充，两者协同推进，兼顾理论讲解与实战演练；

考核从严、动态跟踪：培训后进行严格考核，考核不合格者不得上岗，同时建立培训档案，跟踪员工上岗后践行情况，适时开展复训。

第二章培训组织与职责

第四条组织架构

成立“食安+舆情”双培训专项小组，明确职责分工，确保培训有序开展：

1.组长：企业负责人/运营总监，负责审批培训方案、保障培训经费、监督培训落实，对培训效果负总责；

2.副组长：食品安全管理员、品牌舆情负责人，协助组长开展工作，制定培训计划、筛选培训师资、组织培训实施及考核工作；

3.培训讲师：由企业内部资深食品安全管理员、资深舆情专员担任，必要时邀请市场监管部门工作人员、专业舆情顾问、行业专家授课；

4.配合部门：各岗位主管负责通知本部门新员工参加培训，协助组织实操演练，督促员工完成培训任务及考核。

第五条核心职责

培训专项小组：统筹培训工作，制定年度、季度培训计划，审核培训内容，协调培训资源，评估培训效果，优化培训方案；

培训讲师：编写培训课件、讲解培训内容，组织实操演练、案例分析，批改考核试卷，解答员工培训及岗位实操中的相关疑问；

各岗位主管：做好本部门新员工培训动员，督促员工按时参加培训、认真学习，将培训内容融入岗位日常管理，跟踪员工践行情况；

新员工：主动参加培训，认真学习食安知识、舆情知识，熟练掌握岗位相关的操作规范及应对技巧，积极配合考核，上岗后严格践行培训要求。

第三章培训内容（食安+舆情双模块）

第一模块：食品安全培训（核心模块）

第一节基础理论知识

相关法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等核心条款解读，明确餐饮企业及员工的食品安全法律责任，违法违规行为的处罚标准（结合餐饮行业典型案例讲解）；

食品安全核心概念：明确食品安全定义、餐饮食品安全风险点（生物性风险、化学性风险、物理性风险），常见食品安全问题（食物中毒、交叉污染、过期食材等）的危害及预防核心；

企业食品安全管理制度：讲解企业食品安全管理细则、岗位食品安全职责、食品安全应急预案、食材采购验收规范、仓储保管要求等，让员工明确自身岗位的食安责任。

第二节岗位实操规范

结合各岗位特点，针对性开展实操培训，确保员工熟练掌握岗位食安操作技能：

1.后厨岗位：食材清洗、切配、烹饪的操作规范（生熟分开、荤素分开，刀具、砧板、容器的区分使用及消毒）；餐具、厨具的清洗、消毒、保洁流程；食材加工过程中的温度控制、时间控制；过期、变质食材的识别及处理流程；

2.前厅岗位：餐具上桌前的检查规范（清洁度、完好度）；顾客用餐过程中食品安全问题的初步识别及上报流程；外卖订单的打包规范（防污染、防破损）、配送过程中的食安注意事项；

3.采购仓储岗位：食材采购渠道的审核标准（资质齐全、来源可追溯）；食材验收的核心要点（外观、保质期、检验报告）；食材仓储的分类存放要求（生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开），仓储环境的温湿度控制、防潮防虫措施；

4.行政后勤岗位：食堂（员工餐）食品安全操作规范；企业内部食安巡查的重点内容；食安培训档案的整理与保管；

5.营销推广岗位：宣传推广过程中食安相关表述的规范（不得夸大、虚假宣传）；顾客咨询食安问题的正确回应话术。

第三节应急处置流程

食品安全事故识别：常见食物中毒（细菌性、病毒性）的症状、识别方法，食材污染、餐具不洁等问题的应急判断；

应急处置步骤：发现疑似食安问题后，立即停止相关操作、隔离可疑食材/餐具，第一时间上报食品安全管理员及企业负责人；协助做好顾客安抚、医疗救助对接工作；配合市场监管部门调查，提供相关台账、记录；

事后整改要求：事故处置完成后，参与问题复盘，学习整改措施，避免同类问题再次发生。

第二模块：舆情应对培训（补充模块）

第一节舆情基础认知

餐饮行业舆情特点：传