CN110419711A 一种蓝莓香精及其制作方法 （上海融芳香精香料有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110419711A

(43)申请公布日2019.11.08

(21)申请号201910673338.6

(22)申请日2019.07.24

(71)申请人上海融芳香精香料有限公司

地址201611上海市松江区书海路1506号1

号楼1楼B区，三楼B区

(72)发明人姚友周永生

(51)Int.CI.

A23L27/12(2016.01)

A23L27/20(2016.01)

A23L21/10(2016.01)

权利要求书1页说明书6页附图1页

(54)发明名称

一种蓝莓香精及其制作方法

CN110419711

CN110419711A

(57)摘要

本发明公开了一种蓝莓香精及其制作方法，涉及香精香料技术领域。其技术要点是：一种蓝莓香精，包括如下重量份数的组分：香基：0.5~83份；溶剂：0.5～100份；蓝莓提取物：1-10份；所述香基包括如下重量份数的组分：香兰素：0.1~10份；覆盆子酮：0.1～10份；乙基麦芽酚：0.1~20份；丁酸乙酯：0.2～30份；甲位紫罗兰酮：

0.001～5份；乙酸叶醇酯：0.001～1份；芳樟醇：0.003～2份；桂酸乙酯：0.004～5份，采用本发明配方制作出来的蓝莓香精具有接近蓝莓水果风味、突出蓝莓果酱风味的优点。

制备蓝莓提取物：酶解、吸附、冷冻浓缩

将相应重量份数的香兰素、覆盆子酮和三分之一的乙醇投入到搅拌罐内，搅拌至溶解

将蓝莓提取物、乙基麦芽酚、丁酸乙酯、甲位紫罗兰酮、乙酸叶醇酯、芳樟醇、桂酸乙酯依次称量加入搅拌罐内，再加入剩下的乙醇，搅拌均匀，得到乳液

将乳液进行高压均质，均质压力为一级20MPa,二级5MPa,得到蓝莓香精

CN110419711A权利要求书1/1页

2

1.一种蓝莓香精，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

香基：0.5～83份；

溶剂：0.5～100份；

蓝莓提取物：1-10份；

所述香基包括如下重量份数的组分：

香兰素：0.1～10份；

覆盆子酮：0.1～10份；

乙基麦芽酚：0.1～20份；

丁酸乙酯：0.2～30份；

甲位紫罗兰酮：0.001～5份；

乙酸叶醇酯：0.001～1份；

芳樟醇：0.003～2份；

桂酸乙酯：0.004～5份。

2.根据权利要求1所述的蓝莓香精，其特征在于，所述溶剂采用水或油相溶剂。

3.根据权利要求2所述的蓝莓香精，其特征在于，所述油相溶剂选自乙醇、辛酸葵酸甘油酯、柠檬酸三乙酯、三醋酸甘油酯中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的蓝莓香精，其特征在于，所述蓝莓提取物的制备步骤为：

(1)酶解：将新鲜的蓝莓果实洗净去核并进行冷冻，采用液氮对果实进行破碎，然后加入浸提溶剂和2～3%的生物酶，得到酶解液，酶解完成之后将酶解液离心，去除悬浊物，得到上清液；

(2)吸附：采用大孔树脂法于30～40℃、2～4BV/hr流速下，对上清液进行吸附处理，去除杂质，得到滤出液；

(3)冷冻浓缩：对滤出液进行冷冻浓缩，得到蓝莓提取物。

5.根据权利要求4所述的蓝莓香精，其特征在于，所述(1)中，浸提溶剂选自乙醇、丙酮和水中一种或多种，且蓝莓果实与浸提溶剂的比例为1g:(10～20)mL。

6.根据权利要求4所述的蓝莓香精，其特征在于，所述(1)中，生物酶采用纤维素酶和果胶酶的混合物。

7.根据权利要求4所述的蓝莓香精，其特征在于，所述(1)中，浸提溶剂中还加入有质量百分比为0.8～1%的柠檬酸。

8.根据权利要求4所述的蓝莓香精，其特征在于，所述(1)中，酶解温度为45～60℃,酶解时间为2～3h,离心转速为10000～20000rpm。

9.一种蓝莓香精的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将相应重量份数的香兰素、覆盆子酮和一部分溶剂投入到搅拌罐内，搅拌至溶解；

步骤二，将蓝莓提取物、乙基麦芽酚、丁酸乙酯、甲位紫罗兰酮、乙酸叶醇酯、芳樟醇、桂酸乙酯依次称量加入搅拌罐内，再加入剩下的溶剂，搅拌均匀，得到乳液；

步骤三，将乳液进行高压均质，均质压力为一级20MPa,二级5MPa,得到蓝莓香精。

CN110419711A说明书