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十款宫廷糕点制作方法

1、碧绿千层糕

材料：黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素/斑兰叶汁

适量，砂糖300克，生油适量。

制法(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆，按照层数来分成若干等

份。

(2)第一份椰粉浆为原色，不加色素。

(3)第二份椰粉浆加入色素，如此每做一层，加重一点颜色，做到最后一

层时，颜色为最深。

(4)将一个四方器皿涂上生油，倒入第一份原色椰粉浆，以大火蒸5分

钟。

(5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟，如此每蒸一层皆需时5分钟，直至最

后。

2.草莓奶香冻

材料(4人份)：草莓250克、奶油200毫升、砂糖40克、柠檬

汁少许、

做法：1草莓放入冰箱冰凉，洗净去蒂置入食物搅拌机，打成泥状。

2将1移入大容器中，加入奶油、砂糖和柠檬汁，打至浓稠状，即可注入

玻璃杯内。

3装饰用的奶油用打蛋器轻轻打好，即可加在2的表面，以汤匙轻画些纹

路，做成大理石般的漂亮线条。

3.八宝油糕

材料：鸡蛋、白糖、蜂蜜、花生油、面粉、蜜瓜片、桃仁、蜜樱桃、鲜玫

瑰泥

1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面

粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。

2.装料：用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平

锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒

体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。

3.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄

色时起锅。冷却后进行包装。

质量标准：规格：呈梅花状，体形完整，表面略凸，无焦糊和夹心现象。

色泽：呈褐黄色，表面油润光滑。组织：外酥内细软，绵糯，无杂质。口味：纯

甜，清香，突出鸡蛋和多种果料的滋味。

4、薄荷香糕

薄荷香糕是福建蒲田一带的著名糕点之一。此糕制作时，不加薄荷香精，

而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成，食入口中，余香久留。

原料配方：米粉5千克白糖1千克

制作方法：1.需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗干净，并

用清水浸透。沥干水分后置石臼内捣碎，过细罗，取洁白的米粉加白糖拌匀。

2.蒸制时，锅中加水(以不没至糕点为宜)，放入少量的薄荷叶，水开后，

将笼屉置锅上，先铺上一层鲜薄荷叶，再铺上洁净的蒸屉布，将米粉均匀地撒在屉

上，稍压结实(不可太厚、太实，否则难熟)，加盖封严，用旺火蒸30分钟即可。

3.揭盖后，取一净木板盖在屉上翻过来，将糕反扣板上，除去屉布及薄荷

叶，切块，乘热食之，芳香无比。产品特点：洁白如雪，松软爽口，清甜芳香，

具有浓郁的薄荷香气。它不仅滋味鲜美，且兼有疏风清热之功效。

5、蛋烘糕

清道光年间，成都文庙街石室书院(现汉文翁石室，成都石室中学)旁一位

姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖

调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。

6、蛋黄千层糕

外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水

300P。

内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公

克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。

做法：

1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，

搓揉成面团。2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。

3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，

再分成3等份备用。4、备妥，再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分

钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。

5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用

完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可