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中华菜系课程教案

一、课程基本信息

课程名称：中华菜系入门——探寻风味密码，传承饮食文化

课程类型：文化素养课/实践体验课（理论讲解+特色赏析+简易实操类）

适用对象：中小学生，具备基础生活常识，热爱中华美食，希望了解各大菜系特色、烹饪技法及饮食文化，提升文化鉴赏能力与动手实践素养，适配校园文化拓展、传统文化传承场景。

授课时长：45分钟

授课教师：

授课日期：

课程理念：立足中华饮食文化传承，规避复杂烹饪技艺与专业食材处理，以“菜系认知-特色解析-文化溯源-简易实操”为主线，聚焦八大菜系核心特色、经典菜品、烹饪技法及文化内涵。以“讲解-赏析-实操-交流”为核心，引导学生领略中华菜系的多样性与文化底蕴，培养饮食文化鉴赏能力、动手实践能力，传承中华优秀传统文化，树立文化自信与勤俭节约的饮食理念。

二、教学核心目标

（一）知识目标

1.了解中华菜系的形成背景与分类，掌握八大菜系的核心风味、代表菜品及地域特色；

2.知晓各大菜系的基础烹饪技法，理解地域气候、民俗习惯对菜系风味的影响；

3.掌握5类中华菜系相关题型的解题思路，完成知识识记、特色辨析与文化解读任务。

（二）能力目标

1.能熟练区分八大菜系的风味特色与代表菜品，提升饮食文化鉴赏与辨析能力；

2.能完成简易菜品的搭配与基础处理，掌握基础烹饪技法的简易应用，提升动手实践能力；

3.能规范完成各类题型作答，梳理中华菜系文化脉络，清晰表达对菜系特色与文化内涵的理解。

（三）素养目标

1.感受中华饮食文化的博大精深，激发对中华菜系与传统文化的热爱，提升文化认同感；

2.培养耐心细致的做事态度与创新思维，尊重地域饮食差异，养成勤俭节约、健康饮食的习惯；

3.传承中华优秀饮食文化，主动传播菜系特色与饮食礼仪，提升文化素养与文化自信。

三、教学重难点

教学重点：中华八大菜系的核心风味、代表菜品；基础烹饪技法；菜系与地域文化的关联；5类题型的规范作答。

教学难点：八大菜系风味特色与烹饪技法的精准区分；地域因素对菜系形成的深层影响；饮食文化内涵的解读与传承。

四、教学方法与工具

教学方法：理论讲解法、案例赏析法、视频演示法、简易实操法、小组讨论法、练习巩固法。

教学工具：PPT课件、八大菜系经典菜品图片/视频、烹饪技法演示视频、简易食材（蔬菜、豆制品等）、餐具、实操任务单、习题单、黑板、粉笔、投影仪、饮食文化手册。

五、教学过程

（一）情境导入（5分钟）

1.情境激趣：提问“大家平时爱吃的菜是什么风味？南方菜和北方菜在味道、做法上有什么区别？中华大地还有哪些特色鲜明的美食流派？”，结合学生日常饮食体验引发共鸣，调动探究兴趣。

2.主题引入：讲解中华菜系是中华传统文化的重要组成部分，历经千年发展形成了特色鲜明的流派，其中八大菜系影响最广，每一种菜系都承载着地域文化与民俗风情，引出本节课主题——中华菜系入门。

3.明确目标：梳理本节课核心学习内容，明确需掌握的菜系知识、文化内涵及5类题型练习重点，引导学生认真学习、主动思考，感受中华饮食文化的魅力。

（二）核心知识点讲授与实操演示（15分钟）

1.中华菜系基础认知（5分钟）

讲解中华菜系的形成背景：受地域气候、物产资源、民俗习惯、烹饪技艺等因素影响，逐步形成多样流派；核心分类：重点介绍八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜）的分布区域；文化内涵：中华菜系不仅是美食的集合，更蕴含着“食不厌精、脍不厌细”的饮食理念与天人合一的文化智慧。

2.八大菜系特色与实操演示（7分钟）

聚焦核心内容，结合图片/视频与简易实操，引导学生掌握关键要点：

（1）核心特色：简要讲解八大菜系的风味特点（如鲁菜醇厚、川菜麻辣、粤菜清淡鲜爽）与代表菜品（如鲁菜葱烧海参、川菜麻婆豆腐），突出地域差异；

（2）基础烹饪技法：演示凉拌、快炒、清蒸等简易技法的操作要点，结合简易食材让学生直观感受技法对菜品风味的影响；

（3）地域关联：分析地域气候、物产对菜系的影响（如南方多雨潮湿，川菜麻辣祛湿），帮助学生理解菜系形成的深层原因。

3.认知误区梳理（3分钟）

梳理常见认知误区：将菜系风味简单等同于单一味道、混淆相似菜系的代表菜品、忽视菜系背后的文化内涵；给出纠正方法，强调“结合地域特色记忆风味，关联文化背景理解菜系”的核心原则，帮助学生规避误区。

（三）分组实操与交流分享（20分钟）

1.分组任务：将学生分成4-5组，每组发放简易食材、实操任务单，明确任务：了解1-2种菜系的特色，完成简易菜品的搭配与基础处理（如蔬菜凉拌、食材切块），梳理该菜系的风味特点与文化关联，记录疑问与心得。

2.实操指导：教师巡回指导，规范食材处理与简易操作的方法，解答学生关于菜系特色、烹饪技法的疑问，引导学生结合地域