CN1771835A 天然芹菜粉及其制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号200510015397.2

[51]Int.Cl.

A23L1/212(2006.01)

A23L2/08(2006.01)

[43]公开日2006年5月17日[11]公开号CN1771835A

[22]申请日2005.10.14

[21]申请号200510015397.2

[71]申请人天津科技大学

地址300222天津市河西区大沽南路1038号[72]发明人乔长晟叶宏涛贾士儒穆彩云

陈雪峰

[74]专利代理机构天津市学苑有限责任专利代理事务所

代理人李明

权利要求书1页说明书4页附图1页

[54]发明名称

天然芹菜粉及其制作方法

[57]摘要

本发明天然芹菜粉及其制作方法，属于高营养蔬菜食品，涉及一种保持鲜芹菜原有色泽和高营养价值的纯天然芹菜粉制剂及其制备。它解决了现有芹菜加工产品色泽和溶解性较差的问题。其技术方案采用湿法工艺，以新鲜蔬菜芹菜为主要原料，经过清洗、切分、护色预煮、打浆、胶磨、二次处理、调配、均质、灭菌、浓缩、干燥、集粉、筛分、包装、产品入库工序，进行加工处理，得到一种粉状芹菜制品；全部过程采用机械化连续作业方式完成。本发明制品，口感佳、色泽新鲜，不仅保留了鲜芹菜原有的色、香、味，而且速溶性好、营养成分丰富。本发明提供了一种便于长途运输、优质的粉状蔬菜食品，还可广泛用于食品和保健品等行业、且加工方便的优质天然食品原料。

200510015397.2权利要求书第1/1页

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1.一种天然芹菜粉，其特征在于是以纯天然新鲜芹菜为主要原料并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉制备而成的绿色粉末状制品。

2.权利要求1所述的天然芹菜粉的制作方法，其特征在于是采用湿法工艺，以新鲜芹菜为主要原料，经过清洗、切分、护色预煮、打浆、胶磨、二次处理、调配、均质、灭菌、浓缩、干燥、集粉、筛分、包装、产品入库工序进行加工处理，得到一种保留了鲜芹菜原有的色、香、味，而且速溶性好的芹菜粉状制品；其中护色预煮过程的具体制作方法是：在夹层锅内按水质量的0.05%加入亚硫酸钠，醋酸锌，并用碳酸钠调PH至9.0,将切分后的原料烫漂处理2min;胶磨过程是按芹菜浆：水=1:2的质量比加水磨细，磨盘间隙调至20～50μm;二次处理过程是经过胶体磨的浆料采用80目浆渣分离机过滤，再对分离得到的粗渣进行酶处理，酶制剂加入量为100mg/kg。在20~25℃下保温60～90min,使部分纤维素、果胶分解，之后返回到胶体磨再加工，经过滤最后把不能分解的纤维素采用超微粉碎处理，得到的细粉回收到集粉仓；调配过程是将胶磨后的芹菜浆泵入带有搅拌器的夹层锅中，按芹菜浆质量的10～30%加入异麦芽低聚糖、抗性淀粉，其中异麦芽低聚糖和抗性淀粉比例为1:3;均质过程是一级均质压力控制在40MPa,二级均质压力控制在20MPa,料液粒度控制在5μm;在灭菌过程中灭菌条件是：温度为137~150℃,时间为2～8秒，出料温度冷却到50℃~60℃;浓缩过程是采用低温真空浓缩，浓缩条件为：45~50℃,真空度为10~13KPa;干燥过程是采用压力式喷雾干燥器进行干燥。

3.根据权利要求2所述的天然芹菜粉的制作方法，其特征在于二次处理所用酶制剂为纤维素酶和果胶酶，两者质量比为1:1。

4.根据权利要求2所述的天然芹菜粉的制作方法，其特征在于浓缩过程以浓缩后浆液固形物质量百分比含量达到55～60%为止。

5.根据权利要求2所述的天然芹菜粉的制作方法，其特征在于采用压力式喷雾干燥器进行干燥，条件为：高压泵压力控制12.5～15.0Mpa,进风温度：170～180℃,排风温度：80～87℃,干燥后物料含水量≤5%。

200510015397.2说明书第1/4页

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天然芹菜粉及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种纯天然芹菜粉制剂及其制备。

背景技术

芹菜价格低廉、营养丰富，倍受人们青睐。营养学家们称芹菜是菜中之王。它含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、粗纤维等营养物质，具有降压安神、保护血管、增强免疫力之功效，同时对动脉硬化、神经衰弱和便秘等也有一定辅助治