CN108179091A 一种桑葚果酒的制作方法 （广西壮歌农业科技桑博园有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108179091A

(43)申请公布日2018.06.19

(21)申请号201810085834.5

(22)申请日2018.01.29

(71)申请人广西壮歌农业科技桑博园有限责任公司

地址546300广西壮族自治区河池市宜州

市宜州区庆远镇锦程路经济开发区

(锦程路南面)

(72)发明人兰天兴

(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340

代理人谢正星

(51)Int.CI.

C12G3/04(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种桑甚果酒的制作方法

(57)摘要

CN108179091A本发明本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桑葚酒的制作方法，包括步骤：1)桑葚筛选及处理；2)破碎压榨；3)酶解；4)澄清；5)发酵；6)勾兑及调整。本发明的桑葚酒酒液清澈，有光泽，无沉淀，果味香郁，香醇甘甜，酸甜适口，营养价值高，酒精度及糖度的含量低，减少酒精及糖量过高而不利于人体健康，货架期延长，维持了桑葚原有的营养及风味，具有延缓衰老、美容

CN108179091A

CN108179091A权利要求书1/1页

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1.一种桑甚果酒的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)桑葚筛选及处理：将成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净，浸泡于质量浓度为10-15%的盐水中20-30min,捞出后用无菌水漂洗，备用；

(2)破碎压榨：将处理好的桑葚果置于破碎机内破碎，得到自行流出的自流汁和破碎渣，将破碎渣置于榨汁机内进行压榨1-2次，过滤得到压榨汁，将自流汁和压榨汁混合均匀，得到果汁，备用；

(3)酶解：往果汁中加入占果汁体积4-6%的复合酶，搅拌均匀后置于超声波仪器内，进行超声辅助酶解20-30min,备用；

(4)澄清：将酶解后的果汁加热至60-70℃后，立即置于零下10℃至零下5℃的冷藏室内冷藏1-2天，重复上述步骤1-2次，经高速离心过滤，再加入占果汁体积1-2%的亚硫酸盐溶液，搅拌均匀后静置20-30min,流经硅藻土及活性炭组成的过滤柱，得到过滤后的果汁，备用；

(5)发酵：将步骤(4)处理好的果汁置于消毒后的发酵罐内，加入占果汁体积3-5%的酵母，进行主发酵和后发酵，过滤后得到发酵后的果汁，备用；

(6)勾兑及调整：选取白酒、糯米甜酒及葡萄酒按照体积比为1-2:2-3:1.5-2加入步骤

(5)发酵后的果汁中，进行勾兑处理，然后加入焦亚硫酸铁、柠檬酸及蔗糖进行调整，使得酒精度为10-12vol,糖度为17-20°Bx,pH值为5-6,贮存15-20天后倒灌，加入膨润土澄清，经微孔薄膜过滤、均质、冷冻、灭菌后灌装，制得所述桑甚果酒。

2.根据权利要求1所述的桑葚果酒的制作方法，其特征在于：步骤(2)中压榨的挤压力为2-3Mpa。

3.根据权利要求1所述的桑葚果酒的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述复合酶是由等质量比的果胶酶、纤维素酶、维生素酶及β-葡聚糖酶混合而成。

4.根据权利要求1所述的桑葚果酒的制作方法，其特征在于：步骤(3)中超声波温度为30-50℃,超声波功率为40-60kHz。

5.根据权利要求1所述的桑葚果酒的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述主发酵的温度控制在20-28℃,发酵时间为10-12天，使得残糖降为0.3-0.5%以下时主发酵结束；然后应进行后发酵，将发酵罐密闭并移至酒窑，温度控制在18-20℃下放置1-2个月。

6.根据权利要求1所述的桑甚果酒的制作方法，其特征在于：步骤(6)中灌装前，将空瓶用2-4%的碱液在60-70℃温度下浸泡20-30min后，清洗干净，沥干水后杀菌。

CN108179091A说明书1/5页

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一种桑葚果酒的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桑葚果酒的制作方法。

背景技术

[0002]桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜等多