原创力文档“”“” 回锅肉课前准备
课余查阅熟炒类菜肴资料。实验目的
通过本实验，掌握熟炒的方法及传统家常味型的调制方法。成品标准
色泽红亮、干香滋润、咸鲜香辣、家常味浓。实验原料
主料：带皮猪坐臀肉200克辅料：蒜苗100克调料：郫县豆瓣30克，酱油3克，甜面酱9克，精盐1克，白糖3克，味精1克，色拉油50克。实验步骤步骤内容时间要求1熟处理20分钟猪肉入冷水锅中，用中火煮断生捞出晾凉。2刀工3分钟猪肉切成片（6×4×0.2）；蒜苗切成马耳朵型3配菜1分钟将肉片装入碗、蒜苗装盘里
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