食品企业调制肉制品生产卫生规范新标重点.doc

食品企业调制肉制品生产卫生规范新标重点

《食品安全国家标准—调制肉制品生产卫生规范》（GB31661-2025）将于?2026年3月16日正式实施?，这是我国首次针对调制肉制品（又称调理肉制品）制定的专项生产卫生标准。该标准覆盖从原辅料采购到贮存运输的全流程，重点突出?温度控制、微生物防控、交叉污染预防?等关键环节。

以下是新规的核心要点：

一、适用范围与定义

?适用对象?：以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，经预处理、调制加工、冷却或冻结、包装而成的?非即食肉制品?。

产品分类?：明确分为?冷藏调制肉制品?和?冷冻调制肉制品???。

二、厂房与车间布局

必须按工艺流程设置独立区域，包括：

解冻