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食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对_____

进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记

录，存档备查。

A.食品安全总监

B.车间操作工

C.食品安全员

D.化验人员

答案：

AC

解析：

本题考查食品安全法对企业培训的特殊要求。根据相关规定，企业需对所

有员工进行基础食品安全培训，但对食品安全总监和食品安全员两类关键岗位

人员有更高要求：必须接受法律法规、标准规范等专项培训并通过考核。车间

操作工只需掌握基础操作规范（B错误），化验人员的专业培训不属于法规强

制要求（D错误）。因此正确答案为食品安全总监（A）和食品安全员（C），

这两类人员的培训记录需单独存档备查。