CN106418242A 一种腊肉的制作方法 （新邵县兴枫雅种养专业合作社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106418242A

(43)申请公布日2017.02.22

(21)申请号201610858398.1

(22)申请日2016.09.22

(71)申请人新邵县兴枫雅种养专业合作社

地址422900湖南省邵阳市新邵县太芝庙

乡龙山村3组

(72)发明人陈国洪

(51)Int.CI.

A23L13/40(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种腊肉的制作方法

(57)摘要

CN106418242A本发明涉及肉制品加工领域，公开了一种腊肉的制作方法，具体包括1)腌制液的制备、2)原料腌制、3)晾晒、4)烘烤、5)熏烤、6)包装，腌制液取食用盐、白糖、乳酸钾、硝酸盐、花椒、辣椒、八角、肉桂、丁香、茶多酚、异抗坏血酸钠、迷迭香、料酒混合均匀，搅拌打碎，然后加水熬煮，过滤制得，腌制分为三个阶段，每个阶段采用逐渐递增温度，并结合烘烤与熏烤，同时对熏烤完的腊肉

CN106418242A

CN106418242A权利要求书1/1页

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1.一种腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)腌制液的制备：取食用盐30-40份、白糖20-25份、乳酸钾40-50份、硝酸盐1份、花椒20-25份、辣椒22-28份、八角5-6份、肉桂7-8份、丁香5-6份、茶多酚15-20份、异抗坏血酸钠6-9份、迷迭香2-3份、料酒105-120份混合均匀，搅拌打碎，然后加水熬煮10-15小时，用500目筛过滤，得腌制液备用；

2)原料腌制：选取优质五花肉切条，用盐于表面反复搓按，层层叠放2-3天后放入步骤1)腌制液中，加热腌制45-60小时；

3)晾晒：出缸后在清水中清洗五花肉肉条表面油污和杂物，用挂钩勾好挂在通风良好的晾晒间晾晒，晾干水分；

4)烘烤：将步骤3)晾干后的肉烘烤12-15小时，使肉的水分含量降低至30-40%;

5)烟熏：将经过烘烤的肉在40-50℃,相对湿度55-60%的条件下进行烟熏；烟熏处理中使用的烟熏材料，由如下重量份份的原料组成：茶树干40-50份，甘蔗渣20-30份，柚子皮30-40份、稻壳10-30份，柑橘皮5-10份；

6)包装：烟熏完成后用茶叶水浸泡冷却，真空包装进行冷藏。

2.根据权利要求1所述的腊肉的制作方法，其特征在于，步骤2)加热腌制分为三个阶段，第一阶段：控制温度15-20℃,腌制10-12小时；第二阶段：控制温度25-30℃,腌制15-23小时；第三阶段：控制温度30-40℃,腌制20-25小时。

3.根据权利要求1所述的腊肉的制作方法，其特征在于，步骤2)中，将五花肉切成长35-40cm、宽2-4cm、厚1-1.5cm的条形。

4.根据权利要求1所述的腊肉的制作方法，其特征在于，步骤4)烘烤温度为40-45℃。

5.根据权利要求1所述的腊肉的制作方法，其特征在于，步骤5)烟熏时间为2-3天。

CN106418242A说明书1/3页

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一种腊肉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及肉制品加工领域，特别涉及一种腊肉的制作方法。

背景技术

[0002]腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”;熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

[0003]传统的腊肉一般是将肉料进行腌渍和熏烤，腌渍时用香料揉搓入味，然后静置一段时间，然后熏烤，静置腌制香料入味效果较差，通常只会品尝出咸味，而且为了长期保存，通常会加入大量的盐，同时熏烤又会腊肉沾染上了强致癌物质3,4-苯并芘，人们在食用后，增加了患癌的几率，影响人们的健康，不熏烤又会使腊肉失去原有的风味。

发明内容

[0004]本发明的目的在于针对腊肉制作过程中的问题，提供一种腊肉的制作方法，该方法不仅降低了盐量，使腌制的口味更佳，同时在保证熏制风味的同时，又符合了健康饮食。

[0005]为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：