CN106701430A 一种火龙果酒的制作方法 （钦州市钦南区科学技术情报研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106701430A

(43)申请公布日2017.05.24

(21)申请号201710056248.3

(22)申请日2017.01.24

(71)申请人钦州市钦南区科学技术情报研究所地址535000广西壮族自治区钦州市钦南

区广沿路17号

(72)发明人曾凡跃李友

(74)专利代理机构北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357

代理人魏忠晖

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种火龙果酒的制作方法

(57)摘要

CN106701430A本发明公开了一种火龙果酒的制作方法，具体为，选用新鲜的火龙果为原料，清洗去皮，果肉制成浆液发酵，酿制成酒，将酒精蒸馏出，火龙果皮烘干表皮水分，加入柠檬酸、白砂糖于蒸馏出的酒精中浸泡。该方法制得的火龙果酒有浓郁果香味、口感纯正、富含花青素。所述的花青素其抗氧化、清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是清除人体内自由基的强效天然抗

CN106701430A

CN106701430A权利要求书1/1页

2

1.一种火龙果酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1,选取新鲜火龙果，清洗干净；

步骤2,将火龙果去皮，果皮留用；

步骤3,将火龙果皮去掉另鳞片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；

步骤4,加入1-2倍质量的无菌饮用水将火龙果肉制成浆液；

步骤5,于火龙果浆液中加入酒曲，酒曲的百分含量为1%-1.5%,置于密封容器中发酵；

步骤6,将步骤5中发酵完成的火龙果浆液蒸馏，收集酒精；

步骤7,将步骤3中烘干水分的火龙果皮切条，加入柠檬酸，加入白砂糖，倒入步骤6收集的酒精，密封保存，其中火龙果皮、柠檬酸、白砂糖的质量比为100:1:20～40。

2.根据权利要求1所述的火龙果酒的制作方法，其特征在于，步骤3中火龙果皮的烘干温度为20-25℃。

3.根据权利要求1所述的火龙果酒的制作方法，其特征在于，步骤7中所述的密封容器为棕色或其他不透光颜色。

4.根据权利要求1所述的火龙果酒的制作方法，其特征在于，步骤7中的保存温度为20-25℃。

5.根据权利要求1所述的火龙果酒的制作方法，其特征在于，步骤7中火龙果皮的浸泡时间为15-20天。

CN106701430A说明书1/3页

3

一种火龙果酒的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及使用酒制作技术领域，具体涉及一种火龙果酒的制作方法。

背景技术

[0002]火龙果又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，果肉呈白色、红色或黄色，具有黑色种子。

[0003]火龙果是热带水果，不易保存。在5-9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期为一个月。在25-30℃的室温状态下，保质期为2个星期。

[0004]火龙果营养丰富、功能独特，其果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，此外，它含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素。所述的花青素，遇高温、光不稳定，易容于酒精，在酸性环境下稳定，其抗氧化、清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是清除人体内自由基的强效天然抗氧化剂。能增进视力、抗辐射、抗氧化、降血压、改善睡眠、保护皮肤、增强免疫、消炎。

[0005]因其不易保存，火龙果加工中有将其酿制成酒的做法，但现有的酿酒技术中都把果皮弃去，而其特有的花青素主要存在于果皮中。

发明内容

[0006]本发明公开了一种火龙果酒的制作方法，该方法利用花青素易溶于酒精，在酸性条件下稳定的特性，将富含花青素的果皮加入柠檬酸置于火龙果肉酿制的酒精中浸泡。充分利用了火龙果中的营养成分，避免了浪费。该方法制得的火龙果酒有浓郁果香味、口感纯正、富含花青素。所述的花青素具有强大的保健功效。

[0007]为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

[0008]一种火龙果酒的制作方法，包括如下步骤：

[0009]步骤1,选取新鲜火龙果，清洗干净；

[0010]步骤2,将火龙果