CN106690102A 一种全羊杂及其制作方法 （呼伦贝尔牛羊产业技术研究院有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106690102A

(43)申请公布日2017.05.24

(21)申请号201710064127.3

(22)申请日2017.02.04

A23L

A23L

23/10(2016.01)

27/00(2016.01)

求书1页说明书3页

(71)申请人呼伦贝尔牛羊产业技术研究院有限公司

地址021000内蒙古自治区呼伦贝尔市阿

荣旗301国道西侧、向阳峪镇乐昌村七

一组

(72)发明人马俪珍杨华王洋樊晓盼吴海燕赵汉伟

(74)专利代理机构天津市鼎和专利商标代理有限公司12101

代理人崔继民

(51)Int.CI.

A23L13/20(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

权利要

(54)发明名称

一种全羊杂及其制作方法

(57)摘要

CN106690102A本发明公开了一种全羊杂及其制作方法，以羊头、羊肝、羊心、羊肾及羊骨为主要原料，经科学配料、煮制、冷却、真空包装后，同脱膻后的羊油料包、香料包和羊骨汤一同装袋，加工成方便

CN106690102A

CN106690102A权利要求书1/1页

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1.一种全羊杂的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，下述份数均为质量份数：

(1)全羊杂预煮：在加入100份冷水的锅中，加入新鲜的羊肚、羊肠、羊肝、羊心和羊肺100份，生姜1.6份，葱1.6份，料酒1份，白酒1份，开锅后不断撇去沫，煮制10～20min,捞出，冷却，用切片机切成小段或片状、块状；

(2)全羊杂煮熟：在加有100份开水的锅中，加入生姜2份，葱2份，洋葱0.9份，大料0.12份，辣椒0.12份，丁香0.02份，胡椒粒0.1份，豆蔻0.02份，草果0.02份，小茴香0.12份，桂皮0.05份，煮制10分钟后，先加入步骤(1)中得到的切碎的羊肚10份，煮制30分钟后，加入食盐4份，白糖2份，料酒2份；然后加入步骤(1)中得到的羊肠2.5份，煮制30分钟后，再加入步骤(1)中得到的羊肝、羊心和羊肺37.5份，大火煮制撇沫10分钟后，改小火继续煮制1小时后，加入白醋0.4份，白酒0.4份，味精0.2份；再继续煮制0.5-1小时，根据羊肚和羊肠的软硬程度决定出锅时间；

(3)辣香羊油：将辣椒粉7份、丁香粉0.2份、胡椒粉1份、花椒粉2份混均成粉末，羊油在锅中溶化，直接将50份溶化的羊油立即倒入上述混合粉末，并迅速搅拌均匀，冷却至50℃,用液体封口机封装成多袋；

(4)调料粉配制：食盐1份、味精0.01份、姜粉0.004份、蒜粉0.006份、白胡椒粉0.008份，混合均匀后，用粉料包装机封装成多袋；

(5)全羊杂配比：包括步骤(2)制得的全羊杂0.15份，步骤(3)制得的辣香羊油0.018份，步骤(4)制得的调料粉0.0028份，分别独立包装，组装成一袋全羊杂。

2.根据权利要求1所述的全羊杂的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中羊油先进行脱膻：在50份羊油中加入大料0.05份，丁香0.05份，草果0.04份，砂仁0.05份，胡萝卜6份，小火加热10min,滤出羊油。

3.根据权利要求1所述的全羊杂的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中还包括羊骨汤0.2份，所述羊骨汤的熬制方法如下：

(1)新鲜羊骨头50份清洗干净、沥水后，破碎待用；

(2)将鸡骨架8份、鸭骨架7份和羊肚8份清洗干净，切成小块，连同破碎的羊骨头，按1:1加入冷水，加入葱0.6份、生姜0.6份和香菜0.4份煮至沸腾后，撇去浮沫，倒掉肉汤；

(3)熬制羊骨汤：在步骤(2)处理的基础上，加入150份开水，大火煮沸腾，撇去浮沫，加入料包洋葱2份，大蒜1.5份，生姜2份，保持沸腾状态30分钟，加入料酒1份，白醋0.4份，白酒

0.4份，继续保持沸腾状态1小时，改中火1小时，加入1份牛奶后，停止煮制；过滤得到羊骨汤，冷却至4℃,后将上层油去掉，浓缩、包装。

4.如权利要求1-3任一项所述的全羊杂的制作方法制得的全羊杂。

CN106690102A说明书1/3页

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一种全羊杂及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工工艺，具体说，是一种全羊杂及其制作方法