食品质量管理体系课件.pptVIP

食品质量管理体系2002年卫生部下发了《食品企业HACCP实施指南》，国家认监委发布了《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》在所有食品企业推行HACCP体系。2005年7月1日颁布施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，首次将保健食品GMP认证制度纳入强制性规定，HACCP认证纳入推荐性认证范围。2005年12月21日“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”课题之一的“食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”课题通过了科技部组织的专家组验收。该课题构建了从官方执法机构、国家认可机构、认证机构到食品企业、餐饮业自身所实施的HACCP评价体系，形成了一系列科学实用的食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施指南，提出了国家和政府部门对HACCP体系建立和实施的宏观政策框架建议等，标志着我国初步建立了规范统一的食品企业和餐饮业HACCP体系基础模式。食品质量管理体系三、HACCP的基本原理HACCP体系是鉴别特定的危害并规定控制危害措施的体系，对质量的控制不是在最终检验，而是在生产过程各环节。从HACCP名称可以明确看出，他主要包括HA（危害分析）和CCP（关键控制点）。HACCP体系经过实际应用与完善，已被FAO/WHO食品法典委员会（CAC）所确认，由以下七个基本原理组成。1.危害分析危害