食品添加剂的测定课件.pptVIP

亚硫酸盐类的使用破坏硫胺素，不宜用于鱼类食品。易与醛、酮、蛋白质等反应。处理后的食品，应将残留的亚硫酸盐除去。避免与金属离子同时存在。现用现配。对果胶的凝胶特性有损害。食品添加剂的测定第一节概述食品添加剂的概念为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂的作用提高食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质改善食品的感官性状有利于食品的加工操作，适应机械化大生产第二节甜味剂的测定甜味剂的作用：对食品的风味进行调节和增强将不良风味进行掩蔽改进食品的可口性和其他食品的工艺特性甜味剂的分类：天然甜味剂：砂糖或糖浆人工合成甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜一、糖精钠的检测性状与性能：无色、白色结晶，无臭，微有芳香气，易溶于水。分解出来的阴离子有强甜味，而在分子状态下没有甜味，反而有苦味。应用：用于酱菜、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯、冷饮、糕点、饼干、面包等。高效液相色谱法试样除去二氧化碳、乙醇，调至中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。薄层色谱法：在酸性条件下，食品中的糖精钠用乙醚提取、浓缩、薄层色谱分离、显色后，与标准比较