标准食谱 菜谱 资料咸菜丝炒鸡蛋.pdfVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：咸菜丝炒鸡蛋

类别标准要求图片

选用白色咸菜头

原材料

标准、

净料率

及数量用量；1000g净料率：97%、毛料；1030g

主料

加工流1.咸菜头切成0.3厘米的丝。

程标准2.咸菜丝冲水一小时备用。

选用本地新鲜香菜。

每份用量；香菜20g、净料率：毛料。

原材料

标准、

配料

净料率香菜切长4cm的段。

及数量

选用本地新鲜的鸡蛋。

每份用量；鸡蛋15个、净料率：

毛料；。

鸡蛋去壳放到盛器中打匀备用。

菜品操作规范（打荷部分）

菜品名称：咸菜丝炒鸡蛋

环节操作规范图片

欣和味达美10g、骏马味精、妙味多鸡精各5克、老

调料准备

抽20克、

餐具准备

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：咸菜丝炒鸡蛋

环节操作规范图片

锅中放入葱油15g烧热，放入打好的鸡蛋炒熟炒

第一步

散

烹锅中放入葱油20克，放入咸菜丝炒香调色倒出备

第二步

调用。

另起锅，锅中放入葱油20g烧热，放入蒜片、葱

第三步花爆香后放入咸菜丝炒香放入鸡蛋调味放入香菜

段淋香油出锅。

盛器要求干净无破损白色8寸砂锅。

装盘要求美观大方，干净利落

成品特点口感爽脆，咸鲜微辣，色泽翠绿