DB31T-长吻鮠养殖技术规范编制说明.pdfVIP

上海市地方标准《长吻鮠养殖技术规范》

（征求意见稿）编制说明

（长吻鮠养殖技术规范）

编写组

2026年1月

目录

一、任务来源1

二、标准编制目的和意义2

三、编制过程4

（一）起草阶段4

1、成立编写组4

2、收集和分析相关参考文献4

3、调研情况5

4、试验验证情况6

四、编制原则6

五、标准的主要技术内容8

六、与国内外同类标准技术内容的对比情况15

七、与有关法律、行政法规及相关标准的关系17

八、重大分歧意见的处理经过和依据17

九、实施标准的措施建议17

十、其他应当说明的事项19

《长吻鮠养殖技术规范》（征求意见稿）编制说明

建立多物种、多营养层次的池塘生态系统，利用花白鲢对水

质的改善，达到生态综合防病的效果。长吻鮠池塘标准化绿色生

态养殖技术，即减少废水排放，也提高了长吻鮠的成活率，最终

促进渔业增效、渔民增收。为此特编制《长吻鮠养殖技术规范》

（以下简称“技术规范”）。现就有关问题说明如下：

一、任务来源

2023年3月，上海市宝山区水产技术推广站在上海市水产

技术推广站的支持下，向上海市农业农村委员会申报了农业系统

地方标准预研制项目《长吻鮠养殖技术规范》并获得立项，2024

年6月28日验收会上，专家组对标准送审稿进行审查，一致同

意项目通过验收，按照本市农业高质量发展要求，要求水产站做

好预研制项目成果转化工作。

在此基础上，宝山区水产站2024年向上海市水产标准化技术

委员会提交了《长吻鮠养殖技术规范》地方标准制定项目申请，

经专家组讨论并审定通过，2024年12月获得立项（沪市监技标

[2024]-527号），2025年1月，编制工作正式启动。

本标准文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施，技术

归口单位为上海市水产标准化委员会，起草单位为上海市宝山区

水产技术推广站、上海市水产研究所（上海市水产技术推广站）、

上海市崇明区水产技术推广站、上海市宝山区毛家水产养殖场、

上海水产养殖有限公司。

1

二、标准编制目的和意义

随着人们生活水平的提高，消费者已不满足于吃饱这一基

本要求。追求产品的品质，重视产品的外观、口感以及食用安

全的消费理念越来越受到消费者的青睐。随着上海市现代农业

绿色发展步伐的加快，渔业结构的调整也在如火如荼的进行。

发展特种水产品的绿色生态养殖、种养结合（稻、虾）以及休

闲渔业是未来上海市水产养殖的方向，其中长吻鮠的产业化生

产就是其中重要的一项内容。

上海自古产“鮰鱼”，因与“回”同音，民间通称回鱼，

学名长吻鮠，属于鲿科、鮠属鱼类，俗称“江团”“白吉”“肥

头鱼”，与刀鱼、鲥鱼、共称“长江口三宝”。鮰鱼兼有河豚、

鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多，不仅好吃，且有

补中益气、开胃利水之功效。

因鮰鱼“身价”最为亲民，胶原蛋白丰厚，是上海老百姓

饭桌上的常客。以长吻鮠（宝山鮰鱼）为原材料制作的沪上名

菜“红烧鮰鱼”咸中带甜，鲜嫩不腻，汤汁似乳，稠浓黏唇，

鲜美绝伦，成为沪上一绝，家喻户晓。“红烧鮰鱼”制作技艺

也于2017、2019两年获得上海市非物质文化遗产殊荣。通过

“两笃三焖”烹饪而成的红烧宝山鮰鱼，鱼块完整而鱼肉酥绵

细糯，鱼肚自然成芡，在上海极具盛誉，深受广大消费者喜爱。

得天独厚的地理条件创造出独一无二、品位独特的长吻鮠

（宝山鮰鱼），随着品牌创建，不断的市场开拓，再加上政府

的大力支持，长吻鮠的发展定有更广的空间。目前上海市长吻

鮠的养殖模式主要是池塘养殖，一般均采用长吻鮠的单一品种

2

养殖，但该模式的养殖成本较高。长吻鮠在水温15℃以上才开

始进食，18℃以上正常生长，上海地区每年生长期也就7-8个

月，从鱼苗到商品鱼上市（1.5kg以上）需三年时间，养殖周

期较长，风险也较大。长吻鮠属于底层鱼类，对水质要求较高，

喜欢相对清淡嫩爽溶氧充足的水质，加上长吻鮠惰性