CN106136088A 卤肉及其制作方法 （河源市兴睿食品科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106136088A

(43)申请公布日2016.11.23

(21)申请号201610480634.0

(22)申请日2016.06.23

(71)申请人河源市兴睿食品科技开发有限公司地址517000广东省河源市高新区高新二

路163号创业服务中心312室

(72)发明人韩珍严汉彬韩东星韩力

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/50(2016.01)

A23L17/10(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

权利要求书1页说明书8页

(54)发明名称

卤肉及其制作方法

(57)摘要

CN106136088A本发明公开了卤肉的制作方法，包括以下步骤：(1)原料处理；(2)卤料制作；(3)卤肉。所述卤料中含有桂皮，小茴香，香叶，花椒等天然香辛料。本发明还公开了利用该卤肉的制作方法制得

CN106136088A

CN106136088A权利要求书1/1页

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1.卤肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将原料清洗，切分，然后将原料放入煮锅内，加水或高汤至没过肉为宜，其中，所述原料为猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉中的一种或几种；

(2)卤料制作：将卤料称好，得称好的卤料，用网状耐高温袋子将所述称好的卤料封装，得制作好的卤料，其中所述卤料含有桂皮，小茴香，香叶，花椒；

(3)卤肉：向所述煮锅内加入食盐，加入所述制作好的卤料，加入呈色物质，煮至肉熟透为止，得卤好的肉。

2.根据权利要求1所述的卤肉的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)之后还包括步骤(4)包装：将卤好的肉捞出放入包装容器中真空封装，后杀菌。

3.根据权利要求1或2所述的卤肉的制作方法，其特征在于，所述卤料还含有砂仁，草寇，山奈，白芷，八角，良姜，草果，丁香，辣椒，香茅草，荜拨，陈皮，胡椒，肉桂，肉豆蔻中的一种及以上。

4.根据权利要求1或2或3所述的卤肉的制作方法，其特征在于，所述桂皮占原料重量的0.1%-40‰,所述小茴香占原料重量的0.1%-10%,所述香叶占原料重量的0.01‰-4‰,所述花椒占原料重量的0.05‰-5‰,所述食盐占原料重量0.2%-10%。

5.根据权利要求3所述的卤肉的制作方法，其特征在于，所述砂仁占原料重量的0.2%-2%,所述草寇占原料重量的0.2%‰o-2‰,所述山奈占原料重量的0.2‰-2%,所述白芷占原料重量的0.2%-2‰,所述八角占原料重量的0.6%‰-6‰,所述良姜占原料重量的1%-10‰,所述草果占原料重量的0.6‰-6‰,所述丁香占原料重量的0.1‰-2%,所述辣椒(干重)占原料重量的0.05%-10‰,所述香茅草占原料重量的0.01‰-1‰o,所述荜拨占原料重量的0.1%-1‰,所述陈皮占原料重量的0.2%-2%,所述胡椒占原料重量的0.2%o-2%,所述肉桂占原料重量的0.2‰-2‰,所述肉豆蔻占原料重量的0.2%-2%。

6.根据权利要求1或2或3所述的卤肉的制作方法，其特征在于，所述食盐占原料重量的0.2%-5%。

7.根据权利要求1或2或3所述的卤肉的制作方法，其特征在于，所述呈色物质为酱油或糖色。

8.根据权利要求7所述的卤肉的制作方法，其特征在于，所述糖色的制作方法为：向炒锅内加入少量食用油，小火加热，将白砂糖或冰糖倒入炒锅中，不断搅拌，待糖完全融化并且起泡沫时，加入热水，然后煮至沸腾，得制作好的糖色。

9.根据权利要求2所述的卤肉的制作方法，其特征在于，所述后杀菌为90-125℃保持1-30min。

10.卤肉，其特征在于，所述卤肉是按照权利要求1-9任意一项所述制作方法制得的。

CN106136088A说明书1/8页

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卤肉及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品及其加工领域，尤其涉及一种肉制品及其制作方法。

背景技术

[0002]目前市面上的卤肉产品分为两种：

[0003]第一种是包装好的卤肉，采用添加人工合成的添加剂的方法使肉达到可接受的口感和品质，因为添加了人工合成的添加剂，往往被一些热爱天然食