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餐厅荔枝芋泥菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程为闽派创新甜品菜式操作指南，聚焦荔枝芋泥商业标准化制作。

涵盖选芋处理、蒸制碾压、荔枝融合、炒制成型全流程，适配多元教学需求。

助力餐厅打造绵密无渣、荔香清甜与芋香醇厚交融、清爽不腻的特色风味，规范甜品出餐标准。

1.2适用场景适配建议

中高端餐厅：选用福州本地槟榔芋、新鲜桂味荔枝、纯猪油，手工炒制融合，主打现制鲜售与宴席配套。

中小型餐厅：选优质荔浦芋、糖水荔枝罐头、猪油黄油混合，批量蒸制炒制，兼顾风味与成本。

快餐门店：采用预制芋泥基底、成品荔枝酱，恒温锅复热融合，调味装饰3分钟出餐，适配快节奏需求。

二