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外婆家的筒鲜鱼

⊙文潘正伟

筒鲜鱼是河南信阳商城的一道主料为鱼的地方以清汤加佐料煮沸，或直接蒸熟后撒些许葱花，吃起

风味名菜，味道鲜嫩，芳香可口。来肉质鲜嫩，竹香中略带腐乳味，别具一格。

据《商城志》记载，战国时期，由于夹在吴国和作为地方风味名菜，筒鲜鱼的魅力概括起来可以

楚国的中间，商城经常受到两国战乱的波及，当地人用三个字来形容：臭、散、鲜。

为了逃避战乱，只好拖家带口躲到深山里。为了行走“臭”是对刚取出来的筒鲜鱼味道的形容，但它

方便，又为了能填饱肚子，人们就地取材，把毛竹放不是真正意义上的臭，而是初闻臭吃起来香。筒鲜鱼

倒，做成一个个竹筒，装入大米和各种食物带进深之所以闻起来臭，是因为制作前要在鱼肉上撒一层薄

山，轻巧又方便，筒鲜鱼就是在这种情况下意外出现薄的盐，这层盐在低温、密封的环境里慢慢渗入鱼肉

的。在竹筒里捂了一段时