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饮食文化CATERINGCULTURE

细说中国的“烹饪圣祖”

⊙文李军

在中国饮食文化的广袤天地里，“烹饪圣祖”这微火保温，每一个阶段都对最终的成品起着至关重要

一崇高的称谓承载着深厚的历史沉淀和文化内涵。对的作用。伊尹的“火候论”不仅仅是对温度和时间的

于谁能当之无愧地荣获这一殊荣，各界众说纷纭，每简单控制，更是对烹饪过程中能量传递和物质转化

个人心中都有自己的衡量标准和独特见解。的深刻理解，体现了他对自然规律的尊重和巧妙运

用。

“烹饪圣祖”候选人之一：伊尹伊尹的烹饪理念之所以具有开创性和指导性，不

伊尹，这位在中国烹饪史上留下浓墨重彩篇章仅仅在于其理论的深度和广度，更在于他将烹饪提升

的人物，常常被众多学者和烹饪爱好者视为中国“烹到了一个超越物质层面的高度。他认为烹饪是一门艺

饪圣祖”的有力竞争者。他所提出的“五味调和说”与