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色香味形兼备的花形菜肴

⊙文/图/制作晋卿河南济源职业技术学校

花形菜肴是指根据某种食材的质地，利用各种刀场合，采用巧妙组配，创造出富有创意、赏心悦目且具

工技法将其制作成花的样式，如将茄子做成菊花状、有美好寓意的菜品，在满足食客味蕾需求的同时，还

大虾做成牡丹花状等，形象美观，诱人食欲。在讲究可给餐桌增添无限美感，大大提升用餐体验。

创新的餐饮市场上，花形菜肴能够根据不同的宴席和下面介绍17道花形菜肴的制作方法。

白菜凤尾花

原料：大白菜帮、红椒丝、姜丝、十香菜、生抽、香醋、味精、香油

做法：白菜帮切成长方形大片，改成凤尾花刀后再切成条，放入冷水中浸泡至弯曲呈凤尾状。取一小碗，放入生抽、香

醋、味精、香油兑成汁。取一盘子，将十香菜洗净后放入盘子垫底，放上沥干水的白菜，再放上红椒丝和姜丝，将汁浇到

白菜上（或者蘸食）即可。

特点：色泽雪白，脆嫩可口。

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