CN104970389A 茶红腊肠及其制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN104970389A

(43)申请公布日2015.10.14

(21)申请号201510371477.5

(22)申请日2015.06.29

(71)申请人天津科技大学

地址300222天津市河西区大沽南路1038

号天津科技大学

(72)发明人滕安国李艳柳刘安军张秋阳

(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209

代理人陈娟

(51)Int.CI.

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1/317(2006.01)

1/311(2006.01)

1/318(2006.01)

1/304(2006.01)

1/30(2006.01)

权利要求书2页说明书5页

(54)发明名称

茶红腊肠及其制作方法

(57)摘要

CN104970389A本发明涉及一种茶红腊肠及其制作方法，通过用红茶浓缩液腌制原料肉或添加红茶粉的方法制作腊肠，制作过程中不再添加其它发色剂、发色助剂以及着色剂，制作的腊肠色泽诱人、香味浓

CN104970389A

CN104970389A权利要求书1/2页

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1.一种茶红腊肠，主要成分为肉类，其它成分及质量百分含量按肉类计，分别为：

红茶浓缩液：15～25%或红茶粉：0.3%～0.7%

复合磷酸盐：0.1～0.4%

食盐：1.8～3.0%

水：5～15%

调味剂：10～15%。

2.根据权利要求1所述的茶红腊肠，其特征在于：所述的肉类为猪肉、牛肉、羊肉，其中瘦肉与肥肉的质量比为7～8:3～2。

3.根据权利要求1所述的茶红腊肠，其特征在于：所述的调味剂为：五香粉、八角、桂皮、香叶的一种或多种的混合物，采用冷冻粉碎机将其粉碎。

4.根据权利要求1所述的茶红腊肠，其特征在于：所述的红茶浓缩液的制备方法为：将红茶置于真空反应器中，加入适量水，80～90℃下浸提4～6h后过滤，将获得的茶汤在旋转蒸发器中蒸发，当茶汤体积减少至二分之一时停止，得到红茶浓缩液。

5.根据权利要求1所述的茶红腊肠，其特征在于：所述的红茶浓缩液的制备方法为：将质量百分含量为6～10%的红茶置于水中80～90℃恒温加热，0.5～1小时后过滤，将滤后获得的红茶水浓缩至原有水量的一半，得到红茶浓缩液。

6.根据权利要求1所述的茶红腊肠，其特征在于：所述的红茶浓缩液的制备方法为：称取质量百分含量为10～20%的红茶置于水中加热至沸腾，然后用小火煮沸约1小时，煮沸过程中不断搅拌，并不时添加热开水，以保证水量始终不变，将煮制好的红茶茶水中的茶叶沥出，并将茶水经8～10层纱布过滤2-3遍，将滤好的上清液倒入烧瓶中，在旋转浓缩仪上进行浓缩，浓缩条件为-0.1MPa、60℃,浓缩液体积至原体积的二分之一时停止，得到红茶浓缩液。

7.根据权利要求1所述的茶红腊肠，其特征在于：所述的红茶粉的制备方法为：将适量的红茶加入超微粉碎机中粉碎，所得红茶粉粒径为2～200μm,过150目筛，控制红茶粉粒径在100μm以下，未能过筛的粉末，加入球磨冲击磨中研磨，再过150目筛，未能过筛的红茶粉反复冲击研磨，直至红茶粉在100μm以下。

8.根据权利要求1所述的茶红腊肠，其特征在于：所述的红茶粉的制备方法为利用气流粉碎机将红茶粉碎。

9.根据权利要求1所述的茶红腊肠，其特征在于：制作方法为，步骤如下：

(1)制备红茶浓缩液；

(2)原料肉预处理：选购新鲜的肉类原料浸泡、洗净血水，控干后切成食指大小的长条；

(3)配制腌制剂：将食盐、复合磷酸盐、红茶浓缩液、水按比例混合并搅拌均匀，配成腌制剂；

(4)腌制：将肉类浸泡于腌制剂中，0～4℃腌制16～24h;

(5)拌馅：将腌制好的肉条控干后切成肉丁，将八角、桂皮、香叶置于粉碎机中制成粉末，与五香粉一起放入肉中，用搅拌机搅拌均匀；

(6)灌制；

(7)烘干：45℃--55℃烘干3--5h,取出，室温下冷却半小时，50℃—-60℃烘干3—-5h,再取出室温下冷却半小时，继续烘干12--24h;

CN104970389A权利要求书2/2页

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(8)真空包装。

10.根据权利要求1所述的茶红腊肠，其特征在于：制作方法为