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斑鸠豆腐爽一夏

⊙文田二文

一位朋友在微信群里晒出一种跟绿玉的颜色一

般无二的佳肴，考问大家此物何名。我们一个个都是

在湘西农村长大的，对此物十分熟悉，霎时间，“斑鸠

豆腐”的应答破屏而出。挥斥指尖之余，斑鸠豆腐这

款消夏美味的清香仿佛穿透时空扑鼻而来，那是山野

的馈赠、草木的情义、家乡的味道。

相传很久以前，人间发生了自然灾荒，导致难民

无数，关键时刻观音菩萨显圣，点化穷人用斑鸠柞叶

制作豆腐充饥，人们这才度过了饥荒。为了感恩菩萨，

人们便把这种豆腐叫作“观音豆腐”“神豆腐”。

斑鸠豆腐的主食材是斑鸠柞，多生长于地旁灌木

和沟边荆棘丛中，采摘树叶的过程很艰难，手脚常常

会被荆棘划出道道血痕，倘若不够勇敢是采不到的。

而且，采叶时还讲究“三不取”：日上三竿不取，因为

叶老味涩；雨水浸泡不取，因为汁液稀薄；虫咬残缺

不取，因为有损质量。

斑鸠豆腐的传统制作工艺中，满是乡民的生活经

验。先将采摘回来的斑鸠柞叶洗净，再放进木盆里用

沸水漂烫。烫叶的刹那最考验功夫⸺少一分则青涩

锁喉，多一分则灵气尽失，时间的长短以全部得到杀

青为准。待烫叶冷却后，取出来放到另一个盆子里