原创力文档记忆“食”刻MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD
回锅肉之真谛
⊙文肖水泉
现如今，不论在国内还是国际的餐饮界，川菜都无添加剂之扰，历经近一年精心饲养，肉质自然非
占有重要的一席之地，这个位居中国四大菜系之一凡⸺ 肥瘦相间，肥而不腻，瘦肉纤维粗犷，嚼劲十
的菜系实则源自民间烟火，被民众亲切地唤作“百足，愈嚼愈香。配以自家种植之香蒜苗、青椒，以及
姓菜”“大路菜”。
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