“长江三鲜”之河豚.pdfVIP

美食说INTRODUCTIONTOGOURMETFOOD

“长江三鲜”之河豚

⊙文付振强

我对河豚的认知一直是有偏差的。因为河豚名字对河豚垂涎已久并纷至沓来，就为尝尝这一口河鲜。

中有“河”字，我始终认为河豚是淡水鱼，但实际上是就连北宋诗人苏轼也曾赋诗一首：“竹外桃花三两

海水鱼。只是河豚属于洄流性鱼类，它虽生活在海里，枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲

但也会在海水与淡水的交汇处出现，每年的清明时节上时。”诗人在盛赞早春景色的同时，也欣喜于当河滩

更是会洄流到长江中下游的淡水区域繁殖、生活。所长满蒌蒿、芦苇冒出新芽时，河豚正逆流而上，从大

以从这一角度来看，河豚是淡水河鲜倒也说得通。海洄流到江河里来。

也许恰恰是河豚的这种“两栖”生活，使其成为河豚看上去卡通、可爱，貌似人畜无害，但其实

了味鲜肉美的“鱼中之王”。有人形容“不吃河豚不毒性很强，我是后来在读了著名作家王任叔的小说

知鱼味，吃了河豚百鱼无味”，这话虽有些夸张，却也《河豚子》才知道的。早年间，总有食客抵挡不住河

是不争的事实。河豚与鲥鱼、刀鱼被公认为“长江三豚的美味冒险尝鲜，结果中毒住院甚至丧生。所以在

鲜”，每年春风又绿江南岸之时，不知有多少饕餮食客那时，餐饮业是禁止食用野生河豚的。后来，市场上出

现了人工养殖的河豚鱼，毒性也大大降低，便允许餐

厅烹制河豚鱼了，不过，必须让经专业培训后的执证

厨师亲自处理，彻底清除河豚内脏等含有毒素的部位

才可食用。

即使有毒也要拼死一尝，足见河豚的味美。烹制

河豚一般有清炖和红烧两种方法，其中，红烧河豚的

做法有别于其他红烧鱼类，不需要油煎，而是放进汤

锅中炖煮。先往汤锅中倒油烧热，放入葱姜蒜与五花

肉片煸炒出香味，加入酱油、精盐、冰糖块，淋入醋

和啤酒，再将清理过的河豚浸入汤锅中。待到汤汁收

紧，河豚挂满汤色即可出锅。红烧河豚气味鲜香、汤

汁红亮，肉白如脂似玉，且肥美细嫩，不愧是众多食

客争相追捧的一道名菜。

河豚虽然有毒，但它的营养价值却很高，富含蛋

白质、优质的不饱和脂肪酸以及多种人体所需的矿物

质和维生素，而且脂肪含量很低，非常适合老年人以

及肥胖人群食用。此外，令人唯恐避之不及的河豚毒

素其实也有极高的药用价值，提炼后可作为麻醉和镇