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中国饮食文化中的“苦乐辩证法”.pdf

饮食文化CATERINGCULTURE

中国饮食文化中的“苦乐辩证法”

⊙文李晨子晗

在巷口豆腐坊的蒸汽氤氲里，师傅正用百年杉木的微苦化作喉间的醇厚回甘。北京老字号六必居的匠

模具压榨豆花，虽然发酵的气息微苦，但却成就了江人们至今仍遵循“春制酱、夏晒油、秋酿醋”的古训，

南水乡最清甜的豆腐羹。这方寸之间的苦与甘，完美让黄豆在360天的发酵中，将初始的苦涩转化为酱香

印证了中国饮食文化中的“苦乐辩证法”。的深邃。温州渔民仍用传统敲罟法捕捞大黄鱼，虽比

《大戴礼》言：“食谷者智慧而巧”，先民们确实机械化作业辛苦数倍，却守护着鱼肉特有的“蒜瓣Q

智慧且手巧，他们深谙苦味的辩证之道：梅子需盐渍弹”。当快餐文化席卷全球，仍有手艺人守着柴火灶熬

褪涩，苦瓜要冰镇回甘，就连看似粗粝的茶饼，也在陆制枇杷膏，在12小时慢炖中将果核的苦味化为润肺的

羽《茶经》描述的炙烤、碾磨、烹煮中，将草木的苦涩甘霖。当标准化生产成为主流，云南的菌农依旧遵循

升华为“啜苦咽甘”的禅意。“雨中采松茸，带土不过夜”的古训，用劳作的艰辛换

饮食文学中，也不乏这种苦乐叙事。汪曾祺在取山珍的极致鲜甜。

《五味》中追忆抗战时期联大师生用苦刺花拌豆腐，这些充满张力的实践，构成了中国饮食文化独特

将清贫岁月写得活色生香；陆文夫的《美食家》里，的“苦乐辩证法”⸺它不仅是味觉的平衡艺术，更

朱自冶在三年困难时期用酱油汤泡饭，照样吃出仪式是民族精神的美学表征。

感。这些文本构成的文化记忆，让苦难不再是单维度暮色中的豆腐坊亮起灯火，师傅将新制的腐乳装

的创伤，而是成为培育生命韧性的土壤。入陶瓮。这些饱含乳酸菌的白色方块将在未来半年里

这种以苦为媒的智慧，在当代饮食实践中依然慢慢生出红曲，如同文明的长河中，那些苦涩的岁月

鲜活。终会酝酿出琥珀色的光。这或许就是中国饮食文化最

云南深山里的普洱茶农，会在晨露未晞时采摘深邃的启示：真正的甘美，永远诞生于对苦涩的包容

带露鲜叶，用竹匾萎凋去除青草气，让后续渥堆发酵与转化之中。