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饮食文化CATERINGCULTURE

古语中的饮食准则

⊙文丛美娟

4444中国食品中国食品

CATERINGCULTURE饮食文化

中国的饮食文化源远流长，古代的人们总结出很

多关于“吃”的名言，其中蕴含着科学合理的饮食准

则，值得我们借鉴。

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”出

自《黄帝内经》，此言阐释了膳食平衡的必要性，与现

代营养学倡导的多样化饮食不谋而合。其中，“五谷”

（稻、黍、稷、麦、菽等谷物）是人体能量的主要来源，

富含碳水化合物、蛋白质和B族维生素，为养生的根

本。“五果”（枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果）辅助补

充维生素、矿物质和膳食纤维，促进消化代谢，增强机

体活力。“五畜”（牛、羊、猪、鸡等动物性食物）提供

优质蛋白和脂肪，补益气血、强健体魄，但需适量，过多，有山药、板栗、红枣、枸杞子、胡桃仁、黑芝麻、龙

则伤身。“五菜”（葵、韭、藿、薤、葱等蔬菜）富含膳眼肉、蜂蜜、牛羊肉等。

食纤维和微量元素，能够疏通滞气、维持脏腑功能。

不时不食

食不厌精，脍不厌细“不时不食”是中国古代饮食文化中的一个重要

“食不厌精，脍不厌细”出自孔子的《论语·乡理念，同样出自《论语·乡党》。“时”有两层含义，第一

党》，意思是粮食不嫌舂得精、鱼和肉不嫌切得细。从层含义是饮食有节律，这是因为脾胃按时运化水谷，

现代健康养生的角度来看，这两句话也有一定的合理只有规律进食才能使人体脏腑的功能正常。第二层含

性。在烹饪过程中，追求食材的精细处理和烹饪的精义是饮食时宜，人体五脏系统的功能会随着季节和气

致化，有助于人体消化吸收，减少肠胃负担，同时能推候的变化而变化，因此饮食也应当随着这种变化做出

动饮食文化的多元化和精致化发展，形成各具特色的调整。发展到现代，“不时不食”又增加了一重含义，

饮食文化。意指顺应自然规律，尽量少吃反季节食物。

不过，俗话说“过犹不及”，过度追求精细的口感

和外观也不好，这会导致过度加工食材，使其中的营过午不食

养成分大量流失，造成资源浪费和环境污染。比如，“过午不食”从字面上来看，意思是过了中午不

在将稻谷加工成精制大米的过程中，会产生大量的米再吃东西。它原是佛教戒律中的一项传统规定，指僧

糠和碎米，造成粮食资源的浪费。侣在正午之后不再进食。但随着时代发展和健康观念

的变化，现代人对“过午不食”有了新的解读和应用，

冬季进补，开春打虎认为将其理解为“下午5点后不再进食”更为恰当，这

我国民间有“冬季进补，开春打虎”的说法，意样不仅可以让免疫系统保持更加年轻的状态，还能使

思是冬季进行适当的食补，等到来年春天身体会非常肠道菌群保持年轻化。

强壮。冬季是人体阳气内敛、阴精固守的时期，是机古人总结出的饮食准则有很多，有些至今也不

体能量蓄积的阶段，此时进补有助于扶正固本、培育过时。我们在日常生活中应视自己的身体状况科学采

元气，增强体质和抗病能力。冬季适宜进补的食物较