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记忆“食”刻MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

品味霍邱豆腐

⊙文张正旭

明代诗人苏秉衡在《豆腐诗》中吟诵道：“传得淮

南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤

中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋

味谁知得，多在僧家与道家。”这首诗对豆腐的发明、

制作和特点进行了生动描绘，让人们对豆腐多了几分

喜爱，其中就包括霍邱人。在霍邱，豆腐与当地人的生

活紧密相连，孕育出独具魅力的地域美食文化。

在霍邱方言里，“买”豆腐被称作“打”豆腐。

一个“打”字，不仅有“买”的含义，更蕴含着敬重的

“请”意，尽显豆腐在寻常百姓餐桌上的尊崇地位。

这一独特表述，正是霍邱地域文化在饮食生活中的生

动写照。

在我的记忆中，卖豆腐的人都是挑着担子走街串拌豆腐更加简单，将其捣烂，加入盐、酱油、味

巷。天刚破晓，卖豆腐的汉子便挑起担子启程，肩头精、香油，再拌入切碎的香椿头搅匀即可。这是一道

的扁担随着步伐有节奏地起伏，发出的声响恰似婴儿独属于春天的时令美味，豆香味与香椿味完美融合，

的咿呀学语。每日固定时辰，他们穿梭于霍邱的各个十分爽口。