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餐饮服务食材质量管控试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.采购食材时，首先应关注（）

A.价格B.品牌C.供应商资质

答案：C

2.新鲜肉类的颜色应为（）

A.暗红色B.灰白色C.鲜红色

答案：C

3.验收蔬菜时，重点检查（）

A.大小B.农药残留C.形状

答案：B

4.易腐食材储存温度一般为（）

A.0-8℃B.10-15℃C.15-20℃

答案：A

5.食材验收合格后应（）

A.直接使用B.分类存放C.随意放置

答案：B

6.过期食材应（）

A.继续使用B.折价出售C.报废处理

答案：C

7.食品添加剂使用应遵循（）

A.随意添加B.按需添加C.严格按标准

答案：C

8.以下哪种食材易受黄曲霉毒素污染（）

A.大米B.土豆C.白菜

答案：A

9.肉类食材解冻方式最好是（）

A.热水泡B.自然解冻C.微波炉解冻

答案：B

10.供应商提供的食材检验报告应（）

A.定期更新B.长期有效C.无需关注

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食材采购渠道可包括（）

A.正规农贸