芹菜：餐桌上的“宝藏食材”.pdfVIP

营养课堂NUTRITIONCLASSROOM

芹菜：

餐桌上的“宝藏食材”

⊙文顾建平

在日常饮食中，芹菜是极为常见的蔬菜之一，无

论是清脆爽口的凉拌芹菜，还是鲜香入味的芹菜炒肉

丝，都深受大众喜爱。其实，看似普通的芹菜，实则是

一种“宝藏食材”。

芹菜的种类繁多，主要分为水芹、旱芹和西芹。水

芹多生长在水边或湿地，茎秆细长，叶片较为细小，口

感鲜嫩，自带淡雅的清香。旱芹更适合陆地环境，香味

浓郁，纤维含量相对较高，药用价值也更为突出，菜市

场中最常看到的便是旱芹。西芹引自国外，植株高大、

粗壮，叶柄宽厚，质地脆嫩，纤维少，口感清甜，常用

于西餐配菜或生食。

56中国食品

NUTRITIONCLASSROOM营养课堂

传统中医认为，芹菜性凉，味甘、苦，归肝、胃、肺

经，具有平肝清热、祛风利湿、凉血止血等功效，可缓

解肝火上炎导致的头晕目眩、面红目赤等症状。

现代营养学研究表明，芹菜堪称营养丰富的“绿

色宝库”，含有多种维生素，如维生素C、维生素K、维

生素B族等，以及钙、铁、钾等矿物质和膳食纤维，还

有芹菜素、挥发油等特殊成分。其中，维生素K对骨骼

健康